Dolç de poma amb pastís de formatge i nous
Elaboració
Per al dolç de poma: Primer rentem i trossegem les pomes amb pell i llavors. Les coem durant 45 minuts a foc suau amb una mica d’aigua. Una vegada cuites, escorrem i trituramos la pasta de poma. Llavors, el pes de polpa de poma serà d’uns 100 g.
Trituramos la carn cuita del poma i pesem. Per 100 grams de carn de poma cuita, necessitarem 50 grams de sucre. Col·loquem la polpa de poma juntament amb el sucre en una cassola a foc mitjà i cuinem a poc a poc, removent a tot moment, durant unes dues hores. A poc a poc anirà canviant de color i agafarà un to més daurat.
Al moment que es comenci a desenganxar de les vores de la cassola i es vagi compactant, provarem de sabor i de textura. Traiem del foc la cassola i deixem que es temperi uns instants. Reservem per després abocar sobre el pastís de formatge quan hagi quallat.
Elaboració del pastís de formatge: posem a bullir la meitat de la llet amb el sucre i la pell de la llimona. Mentrestant, batem la llet restant amb la quallada i els quesitos. Afegim aquesta barreja a la primera abans que bulli i posem al foc. Deixem que el conjunt espesseixi però sense que arribi a bullir, folrem la base del pastís amb bescuits sobaos, vertemos sobre els bescuits el preparat de la crema de formatge, introduïm en la nevera quan s’hagi refredat una mica.
Abans del seu consum convé deixar quallar un mínim de 8 hores. Sobre el pastís de formatge ja sòlida vertemos la crema de dolç de poma lleugerament temperada perquè s’estengui amb facilitat. Al moment de servir acompanyem d’unes nous recentment trossejades.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 386 | 15,8g | 5,1g | 31,1g | 0,2g |
| 19% | 23% | 26% | 35% | 4% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
El pastís de formatge és una recepta amb importants nutrients en ella, no obstant això, és font de greixos i sucres el que ha de tenir-se en compte. Quant als seus ingredients destaca la presència de quesitos, quallada i llet que aporten grans dosis de ferro, calci, potassi, sodi, magnesi, fòsfor i vitamines A, B3, B9, C, D, K i I. Les nous per la seva banda sumen importants quantitats de fòsfor, magnesi, ferro, fibra, potassi, calci, zinc i vitamines A, B3, B5, B7, B9, C i K. La poma aporta calci, potassi, fibra, ferro i magnesi però es prepara amb sucre per al dolç de poma el que quantitat de sucre present es multiplica. És una recepta a consumir amb moderació i esporàdicament.
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Hipercolesterolemia
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Diabetes mellitus
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
