Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

D’on procedeix el cabell d’àngel?

S'obté a partir de la carabassa confitera, emprant-se com a farciment de múltiples productes de rebosteria i pastisseria.
Per maitezudaire 22 de gener de 2004

El cabell d’àngel es prepara a partir d’una varietat especial de carabassacrida “confitera”. La resta d’ingredients que s’utilitzen per al seuobtenció són el sucre i la corfa de llima o la canyella.

Carabassa confitera

La carabassa confitera o “carabassa de cabell d’àngel”, és unavarietat d’hivern, de sabor més dolç que les varietats d’estiu.La seva carn és tendra, sucosa, filamentosa i de color variable, i la seva pell és moltgruixuda, rugosa i consistent, la qual cosa permet que es conservi en òptimescondicions durant llarg temps. En el seu interior presenta una zona buida en laque es troben les llavors o llavors.

Cabell d’àngel: com preparar-ho

Aquesta recepta serveix de farciment per a molts productes de pastisseria i rebosteria, que cuinats a casa, resulten molt apetibles per a celebrar les ocasions especials.

Per a preparar aquest dolç convé comprar una carabassa el més madura possible. Primer i amb ajuda d’un bon ganivet cal llevar tota l’escorça. A continuació, es talla la polpa en trossos, s’eliminen totes les llavors i es posa al foc en una cassola amb aigua fins que quedi ben cuita. Una vegada freda, cal estrènyer i esprémer amb les mans cada tros de carabassa perquè es vagin deixant anar els fils o brins. Després d’aquest procés es posa de nou la carabassa en una cassola amb aigua freda, se li dóna de nou un bulliment i es deixa en repòs. Després la hi deixa en un colador perquè s’escorri bé. Finalment, es posa en una cassola al foc la mateixa quantitat de sucre que de polpa de carabassa ben escorreguda, una mica corfa de llima o canyella i un got d’aigua. Es deixa coure fins que es formi un almívar, s’afegeix la polpa de carabassa i es deixa coure el conjuto fins que els cabells quedin tendres i l’almívar bastant espès.

A partir de la carabassa confitera també es poden elaborar galetes, flams, púdings o pastissos i fins i tot melmelades i confitures. En realitat, és molt comú incloure-la com a ingredient en tot tipus de melmelades casolanes per a variar el seu sabor i duplicar la quantitat de producte final.