Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Dos estudis destaquen el valor del cafè i els xampinyons com a fonts d’antioxidants en la dieta

Els antioxidants, components bàsics en l'alimentació, protegeixen contra les malalties del cor i el càncer

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dissabte, 03deSetembrede2005

Tant el cafè com els xampinyons són dues fonts importants d’antioxidants, molt més del pensat fins ara. Sengles estudis de científics nord-americans ofereixen aquesta revelació sobre aquests dos components de la nostra dieta, relegats moltes vegades al paper d’acompanyament.

Encara que tot excés és dolent, “una o dues tasses de cafè al dia semblen ser beneficioses”, això és el que afirma Joe Vinson, professor a la Universitat de Scranton (EUA), artífex de la recerca. De les conclusions obtingudes, l’equip de científics destaca que els “americans obtenen més antioxidants del cafè que de cap altra font dietètica”. Sorprèn perquè fins ara es pensava que la majoria d’antioxidants en la nostra dieta provenien de les fruites i les verdures.

Però aquesta afirmació no s’allunya de la realitat. És un vegetal, el xampinyó, el que ha estat catalogat com l’aliment que conté un major nombre d’antioxidants. A aquesta conclusió va arribar un altre equip d’investigadors de Pennsylvania (EUA). El descobriment situava en el número u a aquest petit fong i desbancava als quals anteriorment encapçalaven la llista: germen de blat i fetge de pollastre. El xampinyó conté dotze vegades més antioxidant que el blat i quatre que el pollastre.

“S’ha demostrat que l’ergothioneina, una proteïna produïda pels fongs, té fortes propietats antioxidants i ofereix protecció cel·lular dins del cos humà”. Això és el que assegura Joy Dubost, expert en ciències alimentàries que va dirigir l’estudi dels xampinyons. I totes aquestes propietats no “disminueixen en cuinar” aquests aliments, segons apunta Dubost.

Ja sigui amb origen en el xampinyó o en el cafè, els antioxidants són components bàsics en la nostra dieta. Sempre han estat vinculats a potencials beneficis per a la salut, incloent protecció contra les malalties del cor i el càncer.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions