Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Dues postres i un pa que porten llet encara que no ho sembla

Tres receptes delicioses on la llet aporta un sabor suau, una aroma delicada i finura a la massa

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 20deSetembrede2016
Img postres llevan leche hd Imatge: bit245

La llet té una importància fonamental en la rebosteria. És uns dels ingredients claus i està present en múltiples receptes i elaboracions. En algunes, com a cremes, natilles, farciments, flams o gelats, la seva presència és molt evident. Altres vegades, pansa desapercebuda. S’utilitza com a ingredient que aporta sabor suau, aroma delicada i finura a la massa. És el cas de galetes, bescuits i pans. Aquest article recopila tres elaboracions de rebosteria en la qual la llet està present encara que no ho sembli.

Img postres llevan leche 01
Imatge: bit245

Galetes de maicena (amb llet condensada)

La llet condensada és el resultat d’haver extret part de l’aigua de la llet de vaca i haver agregat sucre. Aquest producte cremoso té un alt valor calòric però és molt gustoso i apte per a rebosteria.

Algunes receptes cremosas, com a pastissos de formatge o farciments, tenen entre els seus ingredients a la llet condensada, però no és habitual pensar que poguessin fer-se unes galetes seques amb aquest producte. Així és com s’elaboren.

Amb la batedora cal barrejar un rovell d’ou de gallina, 130 grams de mantega a punt de pomada i 250 ml de llet condensada. També es ralla un polsim de taronja de llima i es barreja amb l’anterior fins a formar una crema.

Sobre la crema i, amb l’ajuda d’un colador gran, es van espolvoreando a poc a poc 375 grams de maicena. Es barreja tot fins a aconseguir una massa que es pugui treballar amb les mans.

Una vegada que es tingui la massa preparada, es prova de sabor i es comprova si el punt de dulzor és el desitjat. Els llaminers poden agregar sucre glas. Es deixa reposar la massa embolicada en paper film durant 30 minuts en la nevera, després se separa en boletes de mos i s’aixafa lleugerament per fer les galetes una mica camuses.

Es col·loca sobre una placa folrada amb paper de forn i s’hornea a 180 ºC durant 10 minuts en el forn ja precalentado. Abans de poder menjar-les, es refreden sobre una reixeta de pastisseria.

Bescuit senzill (amb llet en pols)

La llet en pols, com el seu nom indica, presenta un format sòlid en forma de pols fina. S’obté després de la deshidratació de la llet mitjançant l’evaporació i manté bastants de les propietats naturals. Aquest producte és molt important en casos que hi hagi dificultats de conservar la llet en llocs sense electricitat i sense neveres ja que, en estar enllaunada i seca, la seva vida útil és molt llarga. Per poder beure-la tan solament s’ha de rehidratarla amb aigua.

En un bol ample es barregen quatre ous a temperatura ambienti (no recentment trets del frigorífic), 100 grams de sucre, 50 grams de llet en pols i la ralladura d’una llimona amb una mica de sucre avainillado. Es bat tot amb ajuda de la batedora elèctrica amb varetes fins que la barreja doble (i gairebé tripliqui) el seu volum. A poc a poc es van agregant 125 grams de farina, tamizándola amb ajuda d’un colador, i es barreja amb una espàtula, amb moviments envolupants i suaus, de manera que no quedin grumolls i no es baixi la barreja de l’ou amb sucre i aromes.

Cal greixar amb mantega i després espolvorear amb farina un motlle d’uns 20 centímetres de diàmetre. S’aboca la barreja al motlle sense omplir per sobre de 2/3 de la seva capacitat i s’introdueix en el forn precalentado a 180 ºC amb calor de la base i del sostre. Es col·loca el bescuit al centre.

S’hornea durant 30 minuts, es treu i es comprova que està quallat punxant amb una broqueta al centre. Si surt neta, està cuinat. Si sortís amb trossets de massa sense quallar, s’hornearía de 5 a 10 minuts més, depenent del tipus de forn. Es treu del motlle i es deixa refredar sobre una reixeta abans de consumir.

Pa integral propietari amb cervesa (i llet sencera de vaca)

Primer cal diluir 10 grams de llevat sec en un got d’aigua temperada i barrejar-los amb un got de farina integral, per després deixar reposar la barreja durant dues hores. D’aquesta manera, s’elabora la massa mare.

Posteriorment, en un bol ampli, s’afegeixen 500 grams de farina integral, tamizada, amb un polsim de sal. Es barregen 100 grams de llet amb la massa mare i s’aboquen 200 ml de cervesa. Una vegada barrejada la farina integral amb tots aquests ingredients, s’obté una massa una mica n’hi ha prou d’aspecte que s’ha de treure del bol per, sobre una superfície llisa i neta, pastar-la, trencar-la i pastar de nou durant 15 minuts, fins que aconseguir una bola homogènia.

Després, s’introdueix en un bol, es tapa amb un drap lleugerament humit i es deixa que reposi en un lloc temperat, a uns 30 ºC, durant dues hores, perquè pugi el seu volum. Transcorregut aquest temps, es pasta de nou la bola fermentada, girant la nina, de manera que quedi una bola fina. De nou, es tapa i es deixa reposar, aquesta vegada durant una hora en el mateix lloc i manera que l’anterior.

Es treuen boles més petites, donant forma més plana i es fan uns corts en la superfície. S’hornea en el forn precalentado a 220 ºC durant 40 a 50 minuts, amb la base i el sostre encesos. Si quan es copeja la superfície sona a buit, és que el pa ha pujat i està llest per treure. Si no, es pot deixar uns cinc minuts més. Abans de consumir, s’ha de refredar.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions