Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El ñame, el motor natural d’Usain Bolt

Per la seva elevada aportació de carbohidrats, aquest tubercle tropical s'utilitza en la dieta dels esportistes amb alts requeriments energètics

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 17deAgostde2012
Img name Imatge: Wikimedia

Usain Bolt, l’atleta jamaicà que ha aconseguit totes les medalles d’or en totes les carreres en les quals ha participat, ha elevat a la categoria d’aliment per a esportistes a el ñame, un tubercle que forma part de la cuina tradicional de Jamaica. El pare de l’atleta va revelar que aquest tubercle -típic del Carib i de terres tropicals- és part fonamental de la dieta del seu fill, en gran mesura, per la seva riquesa en hidrats de carboni, principal font d’energia. Les anàlisis de la composició d’aquest aliment li recolzen, doncs assenyalen la superioritat nutricional d’aquest tubercle en comparació d’uns altres, com el boniato o la yuca. En aquest reportatge es desglossa el contingut de el ñame, un aliment per a esportistes, i es descriuen diverses formes de cuinar-ho.

Img name art
Imatge: Wikimedia

Ñame: aliment per a esportistes

Com a tubercle, el ñame concentra la seva energia en forma de carbohidrats de reserva (midó), mentre que el seu contingut en proteïnes és escàs i el de greixos, virtual

La composició química de el ñame (Dioscorea alata) reflecteix, en part, similitud amb la d’altres tubercles com la patata, la yuca o el boniato. Com a tubercle, concentra la seva energia en forma de carbohidrats (80%-90%) de reserva en l’arrel (midó), el seu contingut en proteïnes és escàs (2%-7%) i la quantitat de greixos és virtual. Per tant, les calories, que oscil·len entre 100 i 130 Kcal/100 g, estan determinades pels carbohidrats complexos. Per aquest motiu el ñame, allí on aquest tubercle forma part de la base de l’alimentació, serveixi com a aportació moderada de calories per els qui precisen dietes més energètiques, com els nens i els esportistes.

El contingut de vitamina C dels tubercles de ñame varia segons els cultius. Fresc, conté des de 13 mg fins a 25 mg per cada 100 grams de pes, si bé en cuinar-ho -la forma natural de menjar-ho-, part d’aquesta vitamina es perd. En qüestió de minerals, el seu contingut és més interessant, ja que els resultats de diferents anàlisis bromatológicos mostren que el ñame és font raonable de potassi, fòsfor i magnesi i que la concentració d’aquests i altres minerals (calci, ferro…) és major o menor segons la varietat i el tipus de sòl de cultiu.

La presència de substàncies antinutritivas (com a àcid fítico o oxalats) que podrien afectar a la biodisponibilidad dels minerals no és rellevant ni preocupant: la majoria d’aquests compostos es troba en forma soluble, per la qual cosa s’eliminen amb el remullo o la cocció. Els resultats globals de la composició natural de el ñame indiquen la superioritat nutricional d’aquest tubercle en comparació d’altres cultius d’arrels tropicals, com el boniato o la yuca. Un avantatge afegit de el ñame és que, en ser un tubercle, no conté gluten, per la qual cosa pot ser una alternativa que permeti més varietat a la dieta en cas de celiaquía.

Al nostre país no es té costum de menjar ñame i tampoc és fàcil adquirir-ho en tendes convencionals, de manera que el seu consum no representa un valor nutritiu afegit a la dieta. A més, una limitació extra és el desconeixement en cuinar-ho. No obstant això, aprendre diferents receptes amb ñame permet obrir el ventall de possibilitats gastronòmiques per provar nous sabors i textures.

Cuinar amb ñame: un acostament a la gastronomia tropical

Per la seva suau composició nutricional, el ñame és interessant en la dieta de persones amb l’estómac delicat

El ñame, en ser ric en midó, serveix com espesante de sopes i cremes si es cou. A més, per la seva suau composició nutricional, és interessant per a la dieta de persones amb l’estómac delicat, o convalescents, ja que és molt fàcil de digerir. Pel seu elevat contingut de midó, convé impregnar bé l’aliment en la boca per facilitar la digestió i que la seva ingesta no produeixi gasos i molèsties digestives.

Igual que succeeix amb la resta de tubercles, el valor energètic de el ñame augmenta de forma considerable segons el mètode culinari. La fritada triplica el contingut calòric del plat: el contingut d’aigua disminueix a causa de la seva evaporació durant la fritada i aquesta humitat és reemplaçada amb oli, per aquest motiu el contingut en greix de el ñame fregit sigui major, igual que la seva aportació energètica.

El ñame també es comercialitza en forma de farina i de midó, amb els mateixos finis culinaris que poden aplicar-se al midó o a la farina de cereals (espesante i energizante dels plats), i com a ingredient per elaborar derivats, com a xips o coques.

Un plat tradicional dels països tropicals d’Amèrica és la sopa de ñame. Segons el país, es barreja amb diferents aliments bàsics com la yuca, el plàtan o carn de gallina. Una altra manera de menjar-ho és rostit o bullit i barrejat amb formatge, una combinació a la qual es dona forma de coca i que serveix com a acompanyament de plats de carn o peix, com a guarnició energètica.

Extracte de ñame per a la menopausa

Moltes dones busquen alternatives a les teràpies hormonals per al maneig dels símptomes de la menopausa, com a fogots, sequedat vaginal o canvis psicològics i d’humor. En països tropicals, on es conreen diverses varietats de ñame -entre ells el ñame silvestre (Dioscorea villosa)-, un dels tractaments populars és l’ús d’extracte del tubercle, que s’aplica en forma de crema per via tòpica.

De l’extracte de ñame s’han aïllat diversos compostos estrogénicos amb activitat biològica, que podrien actuar com a mediadors o moduladors hormonals i que explicarien el que el saber empíric confirma: una millorança en el maneig dels símptomes de la menopausa.

En contrapartida, també hi ha descrits estudis -encara que amb mostres petites de població-, que suggereixen que a curt termini el tractament tòpic en les dones amb la menopausa està lliure d’efectes secundaris, però sembla tenir poc efecte sobre els molests símptomes. Aquestes recerques suggereixen que l’evidència sobre l’eficàcia i la seguretat de l’extracte de ñame com a tractament alternatiu per alleujar els símptomes de la menopausa és limitada, per la qual cosa es precisen majors i millors estudis controlats.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions