Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El baobab, un ingredient exòtic

La polpa dessecada d'aquesta fruita africana està a punt d'introduir-se en el mercat europeu per a formar part d'aliments i begudes

Img baobabs1 listado Imatge: Ino Paap

Una fruita particular

/imgs/2008/07/baobabs1.jpgEl baobab és la fruita de l’arbre del mateix nom, baobab (“Adansonia digitata”), que creix principalment a Sud-àfrica, Botswana, Namíbia, Moçambic i Zimbàbue. El seu ús, tant en l’alimentació com en la medicina tradicional d’aquests països, té una llarga història. Actualment, i en relació amb el comerç internacional, importants associacions de productors africans de baobab pretenen obrir a gran escala el mercat europeu d’aquest producte com a ingredient de barretes energètiques, snacks o begudes, aliments als quals aportarà més valor nutricional.

Diversos estudis sobre la seva composició química adverteixen que la polpa d’aquesta fruita té una concentració d’antioxidants unes quatre vegades superior a la del kiwi o la poma. Entre els seus nutrients més rellevants estan la vitamina C, la pectina (fibra soluble) i els àcids cítric, màlic i succínic. Es destaca el seu contingut en fibra soluble, a la qual se li atribueixen els efectes prebiòtics d’estimulació de la flora intestinal del consum de la polpa. Per aquest motiu no es descarta la seva futura aplicació en la indústria de la confiteria, galeteria i productes similars, als que proporcionaria un original valor afegit. La polpa nutracéuticaLa fruita del baobab conté una important quantitat de vitamina CLa polpa dessecada i mòlta és el producte que més aplicacions pot aportar a la indústria alimentària europea. Es desseca de manera natural dins de la fruita durant el període de maduració i s’extreu a partir de la càpsula externa del fruit, que no s’ha obert per a la seva dessecació. Posteriorment, se separa de les llavors per procediments mecànics en un ambient controlat per a mantenir l’alt nivell de nutrients que es podrien perdre amb la calor i la llum. Només passen dues hores des que s’obre la fruita fins que s’envasa la polpa dessecada, amb la finalitat de protegir al màxim les pèrdues nutricionals.

Segons l’anàlisi de la composició química de la fruita realitzat pel Departament de Ciències de l’Alimentació i Nutrició, de la King Saud University, en Riyadh (l’Aràbia Saudita) i publicat en la revista Plant Foods for Human Nutrition , els principals components de la fruita del baobab són els carbohidrats (més midó que sucres simples), les vitamines hidrosolubles (B1, B2, B3, B6 i C), varietat de minerals (calci, potassi, magnesi i ferro) i fibra (soluble i insoluble). Tan sols la polpa aporta fins a 300 mil·ligrams de vitamina C per cada 100 grams, una quantitat prop de sis vegades superior a la que conté la mateixa quantitat de taronja.

L’àcid ascòrbic juga un paper nutricional molt important i també des d’un punt de vista terapèutic. La dosi diària recomanada d’aquesta vitamina per a les persones adultes és de 60 mil·ligrams al dia. Si es considera el seu contingut, amb només 25 g de polpa es proveeix a l’organisme tota la vitamina C diària necessària. A més, aquest nutrient ajuda a l’absorció intestinal del ferro i el calci, minerals també presents en la polpa.

Paginació dins d’aquest contingut

  •  No hi ha cap pàgina anterior
  • Ets a la pàgina: [Pág. 1 de 2]
  • Ves a la pàgina següent: Ingredients ètnics »

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions