Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El baobab, un ingredient exòtic

La polpa dessecada d'aquesta fruita africana està a punt d'introduir-se en el mercat europeu per a formar part d'aliments i begudes

Img baobabs1 listado Imatge: Ino Paap

Ingredients ètnics

/imgs/2008/07/baobab1.jpgCom a milers de tipus de fruites en el món, el baobab, fins fa relativament pocs anys, no es podia comercialitzar a causa de la seva curta vida útil, la falta de material i infraestructura per a la seva producció comercial i, sobretot, perquè la seva seguretat alimentària s’ha de documentar científicament abans de ser aprovat com a aliment o ingredient en les nostres latituds.

Sembla ser que la recerca sobre les propietats nutricionals relacionades amb la salut del consum del baobab és prou àmplia i acreditada com per a esperar que comencem a veure’l aviat introduït com a ingredient de diferents productes alimentosos i begudes.

De desembre a abril, l’arbre del baobab s’omple de fruits que pengen de les seves branques en forma de càpsules allargades, les quals alberguen en el seu interior les llavors que se separen de la rica polpa amb aparença de pa i a la qual se li donen nombrosos usos tradicionals.

La polpa de la fruita es menja com un dolç i amb ella es fan gelats. A Sudan el “gubdi” és una beguda refrescant feta amb polpa de baobab i aigua freda i destaca per la seva valuosa aportació vitamínica. També s’utilitza en la cuina en l’elaboració de postres, sucs i gelats. Per exemple, en relació als coneixements tradicionals del valor nutritiu de la fruita, considerada rica en calci, és costum que les dones embarassades la prenguin si és possible natural, no dessecada, si tenen sort que els coincideixi l’embaràs amb l’estacionalitat de la fruita. La polpa de la fruita baobab s’ha revelat com una inusitada font d’aquest mineral en contenir uns 295 mil·ligrams de calci per 100 grams, per la qual cosa serveix com a font dietètica natural d’aquest mineral.Amb possible efecte bífidusEls prebiòtics són ingredients no digeribles que tenen la capacitat potencial de millorar la salut pel fet que afavoreixen el creixement selectiu de bacteris intestinals beneficiosos. La polpa de baobab conté una apreciable quantitat de fibra soluble i insoluble (5,4 grams/100 grams). En estudis de laboratori, com els duts a terme pel Departament de Microbiologia, de la Facultat de Ciències Naturals, de la Universitat d’Agricultura, en Abeokuta (Nigèria), s’ha observat que aquesta fibra pot estimular el creixement de cultius de microflora intestinal.

La fracció soluble de la polpa del baobab podria estimular el creixement de lactobacilos i bifidobacterias la qual cosa provocaria una millora de l’equilibri de la microflora intestinal, una millora en la digestió de la lactosa, la prevenció de diarrea i una positiva activitat inmunoestimulante. Per aquest motiu es promociona la polpa dessecada i mòlta com a ingredient antioxidant i prebiòtic, també amb propietats en el camp de la tecnologia alimentària, pel seu contingut en pectina, que pot donar consistència a una nova generació d’aliments i begudes funcionals: cereals de desdejuni, barretes energètiques, batuts, galetes, productes de confiteria, etc. En això s’està treballant.

Paginació dins d’aquest contingut


Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions