Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El besuc

Un peix tan benvolgut, que dona nom a un utensili de cuina, la besuguera, emprat per cuinar qualsevol peix

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 02deDesembrede2005

Existeixen algunes espècies d’aspecte similar al besuc com la breca (P. erythrinuso) o
l’aligote (P. acarne). Aquests peixos posseeixen una carn excel·lent, encara que la seva qualitat
no aconsegueix a la del besuc. Per poder distingir-ho, cal fixar-se en la taca
de color negre que el besuc posseeix damunt de les aletes pectorals.


Nom científic

Pagellus bogaraveo.


Família

El besuc és un peix blau que pertany a la família dels Espáridos,
dins de l’ordre dels Perciformes.


On es pesca?

El besuc es pesca principalment en les costes europees atlàntiques,
i encara que és més rar que habiti en el mar Mediterrani, també
es troben exemplars. Viu formant petits bancs de peixos i a
mesura que augmenta la seva edat, es localitza en llocs més profunds i sorrencs.
Els besucs joves poden trobar-se a uns 40 metres de profunditat,
no obstant això els adults poden arribar als 300 o fins i tot 700 metres.
Pot consumir-se tot l’any encara que és en els mesos d’hivern quan
aconsegueix la seva màxima esplendor.


Propietats nutritives

Dins dels peixos blaus, el besuc és un dels més magres amb
uns 2 a 5 g de greix per cada 100 g de porció comestible.
Per tant el seu valor calòric és moderat, ja que en concret aporta 86
calories per cada 100 g de porció comestible, la qual cosa el
converteix en un aliment adequat per a persones que tenen sobrepès o obesitat.
Igual que la resta dels peixos, el besuc és considerat una bona font
de proteïnes d’alt valor biològic, a més de contenir
altres nutrients com a vitamines i minerals. Entre les vitamines destaca la
presència de les del grup B com les vitamines B3, B6 i B12. El contingut de
les dues primeres és moderat comparat amb la resta de peixos encara que poc
rellevant si es compara amb altres aliments rics en aquests nutrients entri
els que es troben els cereals integrals, els llegums, les verdures de
fulla verda i les carns en general. Quant al seu contingut en minerals, els
més destacats són el potassi, el fòsfor, el magnesi, a més
de ferro, encara que aquest últim en quantitat inferior comparat amb
les carns.

Taula de composició (per 100 g de porció comestible)

Calories
Proteïnes (g)
Grasses (g)
Ferro
(mg)
Magnesi (mg)
Potassi (mg)
Fòsfor (mg)
Vit B3
(mg)
Vit B12 (mcg)
86
17
2-5
0,8
25
310
210
5
2

mcg: micrograms


Avantatges i inconvenients del seu consum

Pel seu fàcil digestibilidad, és un aliment especialment recomanable
per a nens i persones majors, així com per a persones que tenen
l’estómac delicat, això sí, tenint en compte que han d’emprar-se
per al seu cuinat tècniques culinàries poc grasses. Igual que la majoria
de peixos, pot contenir larves d’Anisakis simplex, un paràsit que
pot ser causa de reaccions al·lèrgiques en persones especialment sensibles.
Aquest paràsit s’elimina a través de la calor i del fred
(congelació). Per això cal cuinar bé els plats de peix
o bé emprar la congelació.


Com preparar-ho

El besuc es comercialitza principalment fresc i salvatge, encara que s’està
incrementant la quota de mercat del besuc d’aqüicultura. El besuc és un
peix d’excel·lent sabor pel que les preparacions més senzilles
són les que millor realcen les seves qualitats. Admet múltiples maneres de preparar-ho,
no obstant això les tècniques que s’apliquen amb més freqüència són
el rostit al forn, a la graella o en papillote, o el cuinat a la planxa,
així com qualsevol tipus de cocció senzilla que no camufli la seva
sabor. Els condiments més habituals que s’empren per al besuc són
l’oli d’oliva, la sal i la llimona.
Per acompanyar un plat de besuc, es pot optar per una guarnició
vegetal rostida juntament amb el peix; ceba, tomàquet, pebrot o unes patates
fornera; o servir-ho juntament amb una amanida senzilla. Si es prefereix donar al
besuc un toc més original, es poden espolvorear sobre ell unes
herbes aromàtiques i afegir-li suc de llimona.
Donat el preu tan elevat d’aquest peix i amb la finalitat de que la seva carn no perdi
qualitat, a l’hora de cuinar el besuc, és essencial trobar el punt de cocció
òptim, per evitar que perdi molt suc de l’interior i es ressequi.
Per això, els corts transversals en els flancs del besuc decorats amb una
rodanxa de llimona que apareixen a la foto de moltes receptes, poden no ser
adequats, ja que afavoreixen la pèrdua de sucs del peix.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions