Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El boniato, un tubercle de sabor dolç

La seva composició és molt similar a la de la patata, encara que amb un contingut energètic major

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 28 de Agost de 2006
img_boniato

El boniato, com la patata, forma part del grup dels tubercles. Aquests dos aliments es distingeixen en la forma i en la grandària, però l’aspecte que més diferència al boniato és el seu característic sabor dolç. Se li considera una varietat de la batata, el camote o la patata dolça.

Aquest tubercle és originari d’Amèrica tropical, on és un dels aliments bàsics de la dieta. Els historiadors asseguren que va arribar a Espanya gràcies a Cristóbal Colón, fins i tot abans que el blat de moro o la patata, i es va difondre de forma ràpida per tota Europa. Té un aspecte molt similar a la patata, amb una pell més gruixuda i una forma més allargada. El color de la seva pell varia entre groc, vermell, violeta i morat. En canvi, la carn és de color blanc amb un toc ataronjat.

Dolç i energètic

La composició del boniato també és molt similar a la de la patata, encara que té un contingut energètic major determinat, en la seva majoria, pels hidrats de carboni complexos (midó) i els sucres. Aquests últims són responsables del seu marcat sabor dolç.

El boniato és adequat per a persones que realitzen un gran esforç físic

Aquestes particularitats nutritives afavoreixen que sigui adequat per a nens i persones que realitzen un esforç físic important. Les persones diabètiques, ja que és un aliment ric en hidrats de carboni, han de controlar la quantitat que consumeixen, igual que en el cas de la patata i de la resta de farináceos (arròs, pasta, llegums o pa).

Quant al contingut vitamínico, destaca l’aportació de pro-vitamina A o betacaroteno. La vitamina I, C i l’àcid fólico també es troben en quantitats superiors enfront de la patata, així com el sodi, el mineral que li dona un sabor més pronunciat. A més, aquest tubercle és una bona font de potassi.

Aliment de temporada
L’hivern és una època excel·lent per degustar boniato en diferents receptes. Fins i tot es pot conrear, ja que no requereix unes cures molt especials.

És aconsellable cuinar-ho i mantenir en la nevera durant una setmana, però mai guardar-ho cru en el frigorífic

En adquirir-ho, convé triar els exemplars d’aspecte ferm perquè és un producte molt fràgil. Una vegada a casa, s’ha d’emmagatzemar en un lloc fresc, sec, fosc i ben orejat, on pot conservar-se fins a deu dies.

Si la temperatura és alta, el boniato pot germinar o fermentar. Per evitar-ho, és aconsellable cuinar i mantenir el tubercle en la nevera durant una setmana, però mai guardar-ho cru en el frigorífic.

Del boniato s’extreu midó, d’utilitat en el comerç tèxtil per fabricar adhesius i en productes de rentat de teixits. En ocasions, s’aplica de forma incorrecta el nom “ñame” a varietats del gènere al que pertany el boniato.

CUINAR AMB BONIATO

Aquest aliment sempre es consumeix cuinat, ja que cru resulta indigesto. En la cuina ofereix moltes possibilitats, encara que el més comuna és usar-ho com a substitut de la patata, sobretot en preparacions fregides. Pot ser un ingredient de purés o guarnició de plats de carn de porc o aus. Una deliciosa forma de preparar-ho és rostit al forn, encara que també es pot ingerir trossejat i fregit. D’aquesta manera, s’assembla a les patates fregides i serveix de guarnició en qualsevol segon plat, com la broqueta de sèpia o d’alitas de pollastre amb salsa de soia. A Mèxic són molt coneguts els “camotes de Pobla”, que es cuinen a la ciutat homònima. Són una pasta endolcida, elaborada a partir del tubercle, tallada en forma de barritas i embolicada en paper fi.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions