Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El bonic

En tractar-se d'un peix blau, el seu consum està recomanat en cas de malalties cardiovasculars

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 20deFebrerde2001

El bonic és un peix blau de color blau platejat que pot arribar a pesar
fins a 5,5 kg i aconseguir una longitud d’1 metre.

Nom científic:

el del bonic
de l’Atlàntic és Sarda sarda i el del bonic ratllat, Sarda
orientalis
.

Família:

Pertanyen a la família de la tonyina
i el verat, Escómbridos, ordre Perciformes. Se’ls agrupa en els gèneres
Allothunnus, Cybiosarda, Gymnosarda, Orcynopsis
i Sarda.

Pesca i captura:

Viu en aigües càlides
i tropicals, a mitjana profunditat, i es desplaça formant grans bancs,
acostant-se a la costa només a la primavera. Les espècies més
conegudes són la tonyina del nord, de carn blanca i el Cimarrón, de
carn més vermella i fosca. A les nostres peixateries pot arribar bonic
que ha estat pescat en la costa aquest del Pacífic, en la zona tropical
de l’Atlàntic, en el Mediterrani o fins i tot en aigües australianes.
Per a la seva pesca, durant els mesos de maig i juny, s’empren mètodes
diversos: arpons i perxes amb esquer llançades des de la coberta de els
vaixells; cordes d’hams amb esquers que es deixen des del vaixell a la deriva;
i xarxes que formen voltes en les que queden tancats els bancs de bonics.
Quan el bonic està en zona costanera, en certs països s’empren
també paranys.

Valor nutritiu:

Respecte al seu valor nutritiu, és un peix blau semigràs, ja que conté
al voltant d’un 6% de greix. El major percentatge d’aquest greix és insaturada,
67% del total, destacant el contingut d’àcid linoleic, àcids
grassos omega 3 i àcid oleic. Igual que la resta de peixos, aporta
quantitats insignificants d’hidrats de carboni, però molt importants de proteïnes
d’alt valor biològic (21%). De la seva aportació en minerals destaquen el
iode, el ferro, el fluor, el fòsfor i el magnesi. És bona
font de Niacina, vitamina B2, i en menor mesura de vitamina B1. Les vitamines
solubles en greix, A i D, estan presents en les zones més grasses;
vísceres (fetge, principalment) i múscul.

Taula de composició (per 100 g
de porció comestible)

Kcal Proteïnes (g) Grasses (g) Iode (mcg) Ferro (mg) Magnesi (mg)
138 21,0 6,0 1,0 8,0 28,0
Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. B12 (mcg) Vit. A (mcg) Vit. D (mcg)
0,05 0,2 17,8 5,0 40,0 20,0

Avantatges i inconvenients del seu consum:

És un aliment molt benvolgut, de fàcil neteja, amb poca espina i molt
digerible i nutritiu. Conté àcids grassos omega 3; un tipus de greix
que disminueix els nivells de colesterol total i triglicèrids sanguinis,
i que a més dilueix la sang, la qual cosa disminueix el risc de formació
de coàguls o trombes. Per aquest motiu, és recomanable el consum de
bonic i altres peixos blaus, pel fet que col·laboren en la reducció
del risc de malalties cardiovasculars. Només es desaconsella el seu consum
en cas de nivells elevats d’àcid úric o gota, ja que conté
quantitats significatives de purinas, que en l’organisme es transformen en
àcid úric.

Criteris de qualitat en la compra, manipulació
i higiene:

En el punt de venda deu
estar exposat sobre una superfície inclinada amb gel picat que es renovi
periòdicament. Fresc, és un aliment perible que ha de conservar-se
a baixes temperatures per a evitar el creixement bacterià responsable del seu
putrefacció i mal estat. En la peixateria, sabrem que és fresc
si la seva carn té consistència ferma, les gales són vermelles, els seus ulls són brillants
i no estan enfonsats i manté l’olor marina poca pronunciat. Per a
que es conservi en òptimes condicions el millor és comprar-ho en l’últim
moment abans de tornar a casa. Si es consumirà en el dia o al dia
següent, es col·locarà en el frigorífic o en cas contrari en
el congelador. Hem de guardar-ho en refrigeració perfectament net
i no més de 48 hores després de la seva compra, aïllat de la resta de
els aliments per a evitar així que els transmeti la seva olor. Si el consum
no ha de ser en el mateix dia o l’endemà, convé congelar-lo
a -18 °C. D’aquesta forma, manté en òptimes condicions el seu sabor
i totes les seves propietats nutritives durant uns 3 mesos.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions