Els mesos de tardor i hivern són idonis per degustar diferents plats amb bròcoli, que està de temporada. Un major consum de verdures crucíferes com el bròcoli pot reduir el risc de desenvolupar diversos tipus de càncer per la seva riquesa en glucosinolatos, uns compostos amb un alt potencial antioxidant. A algunes persones, no obstant això, no els agrada el bròcoli i no ho mengen, però busquen els beneficis d’aquesta verdura en complements dietètics que contenen l’antioxidant. Convé recordar que, segons estudis recents, substituir les verdures per aquests suplements és un hàbit que pot comportar certs riscos. El següent article explica els beneficis del bròcoli i ofereix diverses idees per preparar-ho de manera saborosa.
Cada temporada, la naturalesa brinda diferents verdures, cadascuna amb la seva particularitat. A la tardor i hivern, brollen crucíferes com el bròcoli, la coliflor, el repollo o berza i les cols de Brussel·les, en les seves múltiples varietats. Aquesta família de verdures es diferencia de la resta pel seu alt contingut de glucosinolatos. Aquests compostos es metabolizan en l’organisme en isotiocianatos, que són antioxidants. El sulforafano és l’antioxidant més potent del bròcoli i que ha demostrat acció anticancerígena, d’aquí l’interès dels nutricionistes per promocionar una major ingesta natural del bròcoli, més durant la temporada hivernal.
Quatre-cents grams de verdures, hortalisses i fruites és el consum recomanat mínim diari per l’Organització Mundial de la Salut (OMS) per obtenir el màxim benefici sanitari d’aquests grups d’aliments. La sinergia dels diferents components minerals, vitamínicos, de fibra i antioxidants evidencia que les verdures siguin aliments escollits per a la prevenció de malalties cròniques (obesitat, cardiovasculars, diabetis i, fins i tot, diversos tipus de càncer) i altres trastorns comuns de salut com el restrenyiment.
Contrari a la teoria, la pràctica posa de manifest que la població espanyola menja menys verdures i hortalisses de l’aconsellat, un hàbit que s’allunya del patró de dieta mediterrània, com a valor preventiu segur. A molts consumidors no els agraden les verdures, o no saben treure’ls partit en la cuina, per la qual cosa els resulta més còmode prendre un complement dietètic que els aporti els antioxidants de l’aliment.
No obstant això, es reprodueixen les recerques que posen en dubte l’eficàcia de certs complements dietètics i la seva capacitat per proveir beneficis. La forma química en la qual es troben els compostos bioactivos en la naturalesa i l’acció sinèrgica de la resta de components de les plantes explica que siguin més i millor absorbibles els antioxidants i les vitamines naturals, dels vegetals, enfront dels de laboratori. Com s’assenyala en l’article d’EROSKI CONSUMER ‘La fal·làcia dels antioxidants‘, no hi ha proves mèdiques ni científiques que recolzin l’ús de suplements d’antioxidants per prevenir la mortalitat. És més: els suplements de vitamina A, de beta-carotenos (antioxidants, que a més són precursors de la vitamina A) i de vitamina I poden incrementar el risc de morir de manera prematura.
Bròcoli fins a en la sopa
El bròcoli és una verdura que, després del cuinat, ha de quedar “al donin-te” per aprofitar en major mesura els seus components nutricionals. Són comuns les receptes de bròcoli com a primer plat o principal, disposat en ramilletes, bullits o rostits, si bé la verdura trossejada en làmines es converteix en una altra forma apetecible de provar el bròcoli salteado amb altres hortalisses. És el cas de la recepta de verdures i tiges de bròquil per acompanyar, de guarnició, o com a ingredient d’una sopa.
La recepta més senzilla i simple de bròcoli és el salteado amb alls, un plat al que se li pot donar un punt de sabor i color si se li afegeix pimentón. La barreja d’hortalisses i verdures de fulla verda, com la proposta de bròcoli sobre puré de mongetes verdes, per la seva combinació nutritiva (ferro, magnesi i vitamina K), és molt recomanable en cas d’anèmia ferropénica, contractures musculars i per cuidar la salut òssia. L’originalitat i facilitat de les receptes permet introduir el bròcoli en els menús durant tota la temporada de tardor i hivern.
En les nits més fredes, un estofat de bròquil amb xampinyons resulta reconfortant, igual que la sopa de bròquil o la recepta de bròquil rostit, acompanyat de salsa d’ametlles. Si ha sobrat estofat, es pot barrejar amb un ofegat de ceba i servir d’ingredient per cuinar un energètic quiche de bròcoli amb ceba i xampinyons o una original pizza. Si se li dona un bulliment curt, el just per estovar els teixits fibrosos però que mantingui el seu tersura, el bròquil dona un contrapunt de sabor a les amanides, com la d’espàrrecs o la de pebrots.
Encara que menys conegut en moltes regions en comparació d’aliments similars, com la coliflor o la berza, el bròcoli és adequat per a tot tipus de preparacions a força de cereals, com l’arròs , uns lacitos de pasta, una lasaña o amb un guisat de llegums, com la proposta de mongetes blanques amb bròquil. Aquesta variada llista de receptes brinda la possibilitat d’iniciar-se en el consum de bròcoli, una verdura excepcional, de manera senzilla, assequible i ràpida. Sense excuses.
