Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El brou de peix o “fumet”

És un dels fons bàsics de la cuina que fa més saborosos els plats de peix.

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 02deAbrilde2003

Els ingredients per a fer un bon brou de peix o fumet són els següents:

Com a element principal portarà espines, caps o despulles netes de
peixos blancs excepte en elaboracions concretes com el marmitako on
porta espines de peix blau amb espines de bonic.

Les espines dels peixos que més s’utilitzen són: lluç, rèmol,
llenguado, rap, congrio i bacallà.

Com a condiment portarà verdures fresques, bàsicament ceba,
la part verda del porro, herbes aromàtiques i espècies. Com a ingredient
líquid, portarà aigua freda i també es podria
afegir vi blanc

L’elaboració del fumet

Elaborar un fumet és una tasca senzilla. Primer hem de buscar un recipient
adequat a la quantitat de fumet que elaborarem. Tirem dins les espines bé netes i les verdures també netes. Posteriorment afegirem l’aigua i/o el vi i el posarem en el foc.

A mesura que va agafant calor, anem desespumando (llevant l’escuma que es
va formant en la superfície) i mantindrem el bulliment suau però continu de
mitja hora a tres quarts d’hora. Si el fumet està massa temps en el foc es desfan les espines
i proporciona mal sabor i un brou molt tèrbol.

El fumet no es conserva d’un dia per a un altre i sol utilitzar-se immediatament.

Les seves aplicacions mes comunes

S’utilitza per a cremes de peix, en cremes de marisc i base de sopes de peix
i marisc. Per a enriquir la salsa dels peixos en salsa (salsa verda, marinera…)
i per descomptat per a mullar guisats de patates i arrossos substituint a l’aigua corrent.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions