Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El brunch, dos menjars en una

Desdejunar i menjar al mateix temps és un costum anglosaxó propi dels caps de setmana

Domingo, dotze del matí, recentment aixecat després d’una llarga nit. La sensació de gana estreny. És tarda per desdejunar i molt primerenc per menjar. Què faig? La solució, optar pel brunch, l’última moda gastronòmica que barreja dos menjars en una sola.

Una bona elecció per al cap de setmana

El terme brunch encara resulta desconegut per a moltes persones. Si s’explica que aquest fa referència a unificar el desdejuni i el menjar en una única presa es comprèn fàcilment. Concretament, és un costum d’origen anglosaxó molt pràctica per adaptar-se millor als horaris flexibles del cap de setmana.

La paraula completa brunch s’obté de la contracció de les paraules breakfast, desdejuni, i lunch, menjar. El resultat és una barreja d’aliments tant dolços com a salats que es pren entre les 11 i les 14 o 15 hores. Així, el menjar pot ser totalment equilibrada si l’elecció dels aliments i les quantitats són adequades. A més, barrejar dos menjars en una suposa un estalvi econòmic, de temps i de treball, ja que els plats que ho componen són molt senzills d’elaborar.

A l’abast de tots

És un menjar més econòmic i menys laboriosa i, si l’elecció dels aliments amb les seves quantitats és l’adequada, totalment equilibrada

El brunch es pot degustar tant a casa com en restaurants. El mes freqüent és gaudir-ho envoltat d’amics o familiars. Molts restaurants de les grans capitals espanyoles ja ofereixen aquest servei, especialment els caps de setmana i els dies festius. En ocasions consisteix en un bufé lliure per triar tot el que un vulgui i, en altres casos, es van servint plats en forma de degustació.

Preparar aquest menjar a casa també és molt senzill. Es tracta d’una elaboració informal i permet que els comensals estiguin asseguts o dempeus si ho desitgen i, en general, es fa també com a degustació. Si, en canvi, es realitza tipus bufé, l’ordre del menjar i les quantitats que es prenen ho marca cada comensal. Sigui com sigui, cal tenir en compte que preparar un brunch a casa exigeix un mínim d’espai i de vaixella. Per aquest motiu l’oferta pot no ser tan àmplia com la qual ofereixen els restaurants.

El brunch a l’espanyola

Cada regió espanyola té els seus costums gastronòmics, de manera que el brunch pot variar lleugerament d’uns llocs a uns altres. El mateix ocorre amb les versions del mateix en altres països del món. No obstant això, la idea és sempre la mateixa: barrejar desdejuni i menjar.

Preparar un brunch a casa resulta molt senzill, ja que es tracta d’una elaboració informal, a manera de bufé, en la qual el comensal és qui marca el ritme

La versió espanyola d’aquesta moda difereix en alguns aspectes del clàssic preparat, que es compon, entre altres coses, d’ous escalfados o fregits, torrades de bacón, salsa de formatge i salsitxes, així com el famós còctel Bloody Mary, un combinat de vodka amb suc de tomàquet i llimona i un toc de tabasco.

Els plats o ingredients que componen un brunch a l’espanyola són els següents:

  • Beguda: l’oferta de begudes és tan àmplia que satisfà el gust de tots. Es compon d’aigua, sucs, batuts naturals, cafès, infusions, refrescs, va venir, cervesa o diversos tipus de còctel.
  • Fruita: la fruita fresca de temporada es pot presentar en peces senceres, trossejada, en macedònia o en broquetes. També es presenten fruita seca o dessecats com a panses, figues i dátiles.
  • Pa: tot tipus de varietats, formes i ingredients (congrets, colines o pa de sándwich, per exemple) estan a l’abast de tots.
  • Làctics: llet, iogurts, batuts i mantega són el més habitual dins d’aquest grup d’aliments. Els formatges mereixen un apartat especial, des dels frescs fins als formatges guarits. En una taula variada de formatges és molt freqüent trobar varietats blaves, suaus, semicuradas o fortes.
Salat:Dolç:
Embotits: pernil de gall dindi, salami, mortadela, pernil serrà o salsitxes.
Canapès: patés, salmó fumat, anxoves o rollitos de pernil york amb ensalada russa es col·loquen per separat juntament amb panets.
Ous: presos en les seves diferents varietats, escalfados, fregits, regirats, en truita. No solen faltar.
Amanides i aderezos: cada ingredient es presenta per separat perquè cada persona prepari l’amanida i l’amaneixi al seu gust amb oli d’oliva, vinagres de diversos tipus, sal, pebre i diverses espècies.
Dolços i brioixeria: croissants, congrets suïssos, brioche, bescuits, napolitanes, pastissos, gofres, magdalenes o galetes són algunes de les varietats.
En general són de grandària petita per donar opció de provar diferents peces.
Per untar s’acompanyen melmelades i confitures de sabors variats, mel o codony.

A tenir en compte

Img brunch
En unificar en un sol menjar el que es pren al llarg del matí, és necessari realitzar almenys altres dues ingestes en aquest dia, que corresponen al berenar i al sopar. El percentatge d’energia que aporta el brunch ha de ser d’entre un 55 i un 60% (la suma del desdejuni i el menjar), de manera que la resta es distribueixi en almenys dues preses i, si és possible, en tres de poca energia. En cas contrari, es distorsiona en gran mesurada el repartiment d’aquesta al llarg del dia.

A més, és important fer una elecció adequada dels aliments que van a formar part del brunch i evitar caure en la temptació de menjar molt i de tot, ja que el menjar està molt accessible. S’han d’incloure almenys els aliments que componen tant un desdejuni saludable (làctics, cereals i fruita) com un menjar (verdures, cereals, aliments proteics i unes postres).

Cal moderar el consum de brioixeria i dolços, embotits grassos i no caure en l’excés. D’aquesta manera, aquesta barreja de menjars pot formar part dels nostres costums durant els dies festius sense alterar el patró alimentari d’els qui ho realitzen.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions