Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El cacau i els seus derivats

Aquests aliments es prenen amb plaer pel seu agradable sabor, palatabilidad i varietat

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 26deNovembrede2001
Img cacao listado

El cacau i els seus derivats són rics en greixos i hidrats de carboni, nutrients que aporten energia a l’organisme. Els greixos procedeixen de la mantega de cacau, que conté una gran proporció d’àcid esteàric, un àcid gras saturat que, a diferència d’uns altres, no augmenta el nivell de colesterol en la sang. A més, són font de minerals com el potassi, el fòsfor, el magnesi, el calci i de vitamines.Si la xocolata és amb llet, o el cacau es dissol en la llet, l’aportacióde calci s’incrementa notablement.

 

Img
Imatge: J. Gabriel

El cacau com a matèria primera conté vitamines com la tiamina (B1) i l’àcid fòlic. Altres components beneficiosos
són els elements fitoquímics (no nutritius), entre els quals
destaquen la teobromina que, malgrat ser de la mateixa família que la cafeïna, té un poder estimulant molt de menor, i els polifenoles (antioxidants), compostos
que contribueixen a evitar l’oxidació de l’anomenat mal colesterol (LDL-c) i que s’han relacionat amb la prevenció dels trastorns cardiovasculars i amb l’estimulació de les defenses de l’organisme.

Taula de composició nutritiva

(Per 100 g de porció comestible del cacau i els seus derivats)

<table “91%” border=”1″><td “15%” height=”23″>

Contingut
per 100 g

<td “19%” height=”23″>

Cacau
pols desgrasado
(matèria primera)

<td “16%” height=”23″>

Xocolata

<td “15%” height=”23″>

Xocolata
amb llet

<td “17%” height=”23″>

Xocolata
blanc

<td “18%” height=”23″>

Soluble
de cacau

<td “15%” height=”26″>

Energia (kcal)

<td “19%” height=”26″>

255

<td “16%” height=”26″>

449-534

<td “15%” height=”26″>

511-542

<td “17%” height=”26″>

529

<td “18%” height=”26″>

360-375

<td “15%”>

Proteïnes (g)

<td “19%”>

23

<td “16%”>

4,2-7,8

<td “15%”>

6,1-9,2

<td “17%”>

8

<td “18%”>

4-7

<td “15%”>

Hidrats de Carboni (g)

<td “19%”>

16

<td “16%”>

47-65

<td “15%”>

54,1-60

<td “17%”>

58,3

<td “18%”>

78-82

<td “15%”>

Midó (g)

<td “19%”>

13

<td “16%”>

3.1

<td “15%”>

1,1

<td “17%”>

<td “18%”>

2-8

<td “15%”>

Sucres (g)

<td “19%”>

3

<td “16%”>

50,1-60

<td “15%”>

54,1-56,9

<td “17%”>

58,3

<td “18%”>

70-78

<td “15%”>

Grasses (g)

<td “19%”>

11

<td “16%”>

29-30,6

<td “15%”>

30-31,8

<td “17%”>

30,9

<td “18%”>

2,5-3,5

<td “15%”>

AGS (g)

<td “19%”>

6,5

<td “16%”>

15,1-18,2

<td “15%”>

17,6-19,9

<td “17%”>

18,2

<td “18%”>

1,5-2,1

<td “15%”>

AGM (g)

<td “19%”>

3,6

<td “16%”>

8,1-10

<td “15%”>

9,6-10,7

<td “17%”>

9,9

<td “18%”>

0,8-1,1

<td “15%”>

AGP (g)

<td “19%”>

0,3

<td “16%”>

0,7-1,2

<td “15%”>

1,0-1,2

<td “17%”>

1,1

<td “18%”>

0,1

<td “15%”>

Sodi (g)

<td “19%”>

0,2

<td “16%”>

0,02-0,08

<td “15%”>

0,06-1,12

<td “17%”>

0,11

<td “18%”>

0,07-0,13

<td “15%”>

Potassi (g)

<td “19%”>

2

<td “16%”>

0,4

<td “15%”>

0,34-0,47

<td “17%”>

0,35

<td “18%”>

0,44-0,9

<td “15%”>

Calci (mg)

<td “19%”>

150

<td “16%”>

35-63

<td “15%”>

190-214

<td “17%”>

270

<td “18%”>

30-300

<td “15%”>

Fòsfor (mg)

<td “19%”>

600

<td “16%”>

167-287

<td “15%”>

199-242

<td “17%”>

230

<td “18%”>

140-320

<td “15%”>

Ferro (mg)

<td “19%”>

20

<td “16%”>

2,2-3,2

<td “15%”>

0,8-2,3

<td “17%”>

0,2

<td “18%”>

4-9

<td “15%”>

Magnesi (mg)

<td “19%”>

500

<td “16%”>

100-113

<td “15%”>

45-86

<td “17%”>

26

<td “18%”>

100-125

<td “15%”>

Zinc (mg)

<td “19%”>

9

<td “16%”>

1,4-2,0

<td “15%”>

0,2-0,9

<td “17%”>

0,9

<td “18%”>

2

<td “15%”>

Vit A (UI)

<td “19%”>

3

<td “16%”>

3

<td “15%”>

150-165

<td “17%”>

180

<td “18%”>

1

<td “15%”>

Vit E (mg)

<td “19%”>

1

<td “16%”>

0,25-0,3

<td “15%”>

0,4-0,6

<td “17%”>

1,14

<td “18%”>

0,2

<td “15%”>

Vit B1(mg)

<td “19%”>

0,37

<td “16%”>

0,04-0,07

<td “15%”>

0,05-0,1

<td “17%”>

0,08

<td “18%”>

0,07

<td “15%”>

Vit B6 (mg)

<td “19%”>

0,16

<td “16%”>

0,04-0,05

<td “15%”>

0,05-0,11

<td “17%”>

0,07

<td “18%”>

0,03

<td “15%”>

Ac. Fòlic (mcg)

<td “19%”>

38

<td “16%”>

6-10

<td “15%”>

5-10

<td “17%”>

10

<td “18%”>

7,6

AGS=àcids grassos saturats / AGM=àcids grassos
monoinsaturados / AGP=àcids grassos poliinsaturats

 

Avantatges i incovenientes

Són aliments que s’adapten sobretot als desdejunis i els berenars i en els casos en què és necessari una aportació energètica extra, per exemple en la pràctica d’esport o altres activitats físiques intenses. Els experts en nutrició consideren que el consum del cacau en les seves diverses varietats és recomanable dins d’una dieta equilibrada i en quantitats moderades, per a persones sanes de totes les edats.

No obstant això, per la seva aportació energètica, de greixos, de sucres
i de potassi, en situacions de sobrepès o obesitat, diarrea i processos de mala absorció intestinal, pedres en la vesícula biliar, problemes de nivells elevats de triglicèrids en sang, diabetis i malaltia renal que requereix una dieta amb control de potassi, el seu consum pot estar limitat o fins i tot contraindicat.

COMPRA I CONSERVACIÓ

Sempre s’ha de revisar l’etiquetatge nutricional d’aquests productes alimentosos ja que la proporció de cacau i d’altres ingredients és molt variable. Guardar la xocolata i els solubles de cacau en el seu propi envàs, ben tancats, protegits de la humitat i de la llum, i en llocs frescos, perquè es conservin en òptimes condicions.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions