Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El cafè com a ingredient en la cuina

El cafè es pot utilitzar com un ingredient més en nombroses receptes, tant dolces com a salades

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 07 de Març de 2013
img_cafe ingrediente cocinar hd

El cafè és una de les begudes més famoses del món. I també figura entre les més consumides, sobretot en països com Espanya, on és el que més es pren, després de l’aigua. Però el consum de cafè -que al nostre país ronda els 4,5 quilos anuals per persona- no té per què estar relegat a ser sol com una beguda de tassa: també pot utilitzar-se com a ingredient d’altres preparacions en la cuina. El següent article explica les qualitats gastronòmiques més excel·lents del cafè i ofereix algunes idees per incorporar-ho al receptari habitual.

Imatge: vvoennyy

El cafè i les seves qualitats gastronòmiques

El cafè rep múltiples lloances, ja no solament com a beguda, sinó com potenciador de sabors i com un ingredient més de l’alta cuina. I és que, en l’actualitat, els cuiners més prestigiosos i mediàtics investiguen sobre les utilitats i combinacions d’aquest gra, fins i tot en verd, sense torrar, com un fruit més de l’àmplia varietat de vegetals que es pot incloure en les receptes.

No obstant això, de moment és més fàcil trobar el cafè torrat que el verd, i per això les elaboracions gastronòmiques tiren mà d’ell, molt, infusionado i més o menys carregat, segons el tipus de recepta que es vulgui preparar. En la cuina colombiana existeix un ventall extens de receptes rubricades amb cafè. Les seves aromes són molt significatius i el seu sabor ho és encara més, ja que pot arribar a eclipsar el gust de gairebé qualsevol aliment al que acompanyi.

Encara que el cafè sempre ha estat en la cuina, encara sorprèn i deixa marge a la innovació. Des que la gastronomia ha cobrat rellevància internacional i està documentada per innombrables autors, resulta més senzill accedir a un ampli receptari i preparacions amb aquest ingredient. On el seu avanç ha estat més radical és en les noves textures: escumes, cremes gelificades en perles, cremes amanides amb oli i espessides… Elles són, entre unes altres, el toc indispensable de les creacions més variopintas i avantguardistes.

Idees per usar el cafè com a ingredient

En l’àmbit domèstic és possible incorporar al cafè en el receptari quotidià.

  • Nombroses preparacions de rebosteria (gelats, sorbets, pastissos, farciments, natilles o flams) tenen el mateix cognom: cafè. Alguns suggeriments per gaudir (i sorprendre) són: el flam de cafè, les torrades de carnestoltes de cafè i vainilla, l’arròs amb llet i cafè o el gelat de iogurt amb sabor a cafè.
  • L’interessant és que el cafè també té cabuda en molts plats salats. El truc, en aquest cas, radica en infusionarlo en un altre tipus de líquids, en lloc de fer-ho en aigua.

    • Un exemple és l’oli . Si s’utilitza per a la infusió, s’aconseguirà un oli amb un toc aromàtic de cafè. Amb ell és possible amanir amanides de manera original o donar-li un toc diferent a les verdures cuinades. També es pot emprar com a element aromàtic en preparar una carn a la planxa, com un rellom, que després es pot acompanyar amb elements de terra, com una salsa de fongs, que marida molt bé amb les aromes de torrat del cafè.
    • Si en lloc d’oli es tria un brou de carn per infusionar el cafè, es tindrà una estupenda base per crear perles gelificades, que aportaran un toc nou a cremes de verdures, plats de carn o brous de marisc. També és possible muntar salses de caça, amb carn d’ànec o de cabirol, el sabor del qual és diferent al de la carn a la qual s’està més acostumat. Això permetrà experimentar una mica més amb els matisos i amb els sabors que acompanya.
  • Al món dels guisats i les coccions perllongades (com els ragouts, els guisats de pollastre, etc.) és habitual utilitzar una mica de xocolata amarga per enfosquir i matisar el plat, a més de per donar personalitat a la salsa final. El mateix efecte es pot aconseguir en substituir la xocolata per unes gotes de cafè superconcentrado, usant-ho com si fos un bon perfum. Amb prou feines unes gotes bastaran per tancar el cercle de matisos i sabors a una recepta.

Etiquetas:

cafè cuinar

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions