Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El cafè torrefacte…

El torrat "torrefacte" aporta un color més intens, sabor més fort i major cos al cafè.

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 31deOctubrede2001


Cal torrar el cafè perquè es desenvolupin les característiques
organolèptiques, és a dir, aquelles que apreciem pels sentits com
olor, sabor i color típics.

A Espanya i països com Portugal o Costa Rica es realitza l’anomenat torrat torrefacte,
en el qual s’afegeix al torrador un 10-15 per cent de sucre que forma sobre el
grano una crosta caramel·litzada-carbonitzada. Originalment es va idear aquest sistema
pretenent que la crosta protegís al cafè d’oxidacions i pèrdua d’aromes.
S’ha comprovat que no existeix tal efecte, però en aquests països ha quedat la
costum de consumir aquest tipus de cafè.

El torrat torrefacte aporta color més intens, sabor més fort i major cos,
però a canvi perd les delicades aromes i sabors del cafè de torrat natural.

Enllaços d’interès:

* Els aliments a debat: Addictes
al cafè?.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions