Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El card

Una verdura de tardor i hivern molt versàtil

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 29deGenerde2002

Classificació científica:

Card, és el nom comú de diverses plantes de la família de les Compostes (Compositae).
S’aplica aquest nom a espècies de diversos gèneres que comparteixen la peculiaritat
de tenir fulles i branques espinoses i, fulles espinoses entorn de les flors. El
card conreat com a verdura és l’espècie Cynara cardunculus.

Origen i zones de cultiu:

Encara que es tracta d’una verdura d’origen mediterrani, el card és molt benvolgut
als països germànics, on es considera un manjar exòtic. En l’Edat mitjana,
el cultiu del card estava molt estès a Europa. Posteriorment, va ser introduït
a l’Argentina de mà dels espanyols, on es va adaptar i va créixer ràpid en les
grans plantacions de la pampa.
En els últims anys, en part a causa de la laboriosa preparació que exigeix, ha
perdut part de la seva popularitat. Actualment, es conrea en hortes (terrenys
fèrtils) dels països mediterranis i de Sud-amèrica.

Diversitat i tipus:

Existeixen nombroses varietats: card de cicle precoç o tardà, de talla nana
o gegant, de pecíols (tiges) verds o platejats, buits o plens, proveïts
d’espines o sense elles, amb fulles gairebé senceres o molt laminades. En general,
les varietats més conreades en l’actualitat són les nanes de pecíol platejat,
pla i sense espines.

Valor nutritiu:

La composició del card és molt semblant a la de la carxofa.
El component majoritari és l’aigua, seguit d’hidrats de carboni constituïts
en la seva major part per inulina. El contingut de fibra no és molt elevat. A pesar
que l’aportació de vitamina C és escàs, aquesta és la més abundant
entre la resta de vitamines. Respecte a les sals minerals, el card és molt
ric en calci (però de difícil absorció), magnesi, ferro (de
pitjor absorció que el de procedència d’aliments d’origen animal) i
conté petites quantitats d’oligoelementos com a zinc, coure i manganès.

Taula de composició (100 g de porció comestible):

Energia (Kcal)
Aigua (g)
Proteïnes (g)
Hidrats de carboni (g)
Fibra (g)
Calci (mg)
Ferro
(mg)
Vitamina C (mg)
Vitamina B3 (mg)
20,53
93,9
1,4
3,5
1
114
1,5
1
0,2

Avantatges i inconvenients del seu consum:

La seva baixa aportació calòrica fa que pugui ser inclòs en les dietes de
aprimament, sempre que vagi amanit amb el mínim d’oli.
D’altra banda, entre els hidrats de carboni que conté el card es troba
la inulina, una substància que no precisa la presència d’insulina per a la seva metabolización
en l’organisme, per la qual cosa és un aliment molt adequat pllaura
persones que pateixen diabetis mellitus.

El lleuger sabor amarg característic li ho deu a una substància anomenada
cinarina, que li confereix certes propietats terapèutiques. Exerceix una
notable acció protectora sobre el fetge: augmenta la secreció
de bilis, contribuint a descongestionar el fetge. A l’ésser la bilis
més fluida, la vesícula biliar es buida amb major facilitat
i existeix menor tendència a la formació de càlculs
biliars.

En la cuina:

La part comestible d’aquesta
planta són les penques, que posseeixen un sabor característic suaument amarg.
Si aquestes són joves i molt tendres es poden consumir crues en amanida, encara que
generalment es cuinen. Bullits o al forn, i arrebossats amb salsa beixamel
i un majado d’ametlles, els cards constitueixen un plat típic del menú nadalenc
als països mediterranis. Combinen bé amb les cloïsses i constitueixen un
ingredient perfecte en nombroses menestras d’hivern.

Criteris de qualitat en la compra i conservació:

El card fresc el trobem en el mercat entre finals de tardor i principis
de la primavera.
Els criteris de qualitat a seguir per a la seva elecció són els següents:
penques sòlides que no presentin taques o buits i fulles verdes i fresques.
A l’hora de conservar-ho a casa, es pot embolicar en bosses de plàstic
perforades i guardar en la nevera durant 1 o 2 setmanes. També
es pot emmagatzemar enterrat en sorra en un lloc fresc.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions