Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El carpaccio, un plat amb moltes possibilitats

A l'origen constava de rodanxes crues gairebé transparents de rellom de bou, però avui dia, peixos, mariscs o bolets poden ser els protagonistes

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 20deSetembrede2005

L’origen del carpaccio es troba a Venècia, encara que en l’actualitat un
enorme nombre de versions d’aquest original plat es preparen al mig
món.

El seu origen

En la dècada dels anys 30, el carpaccio començava a deixar-se
veure entre els plats de les cartes dels restaurants italians. Aquest plat
elaborat amb finíssimes rodanxes de rellom de bou crues i amanides
solament amb un chorrito de suc de llimona, es va ser fent un buit
important a Itàlia. Uns anys després, en els 80, el carpaccio
havia arribat a Espanya i per llavors ja era conegut en un bon
nombre de països europeus.

Un plat que s’enriqueix amb el temps

Una vegada que el carpaccio va ocupar un buit important al món de la
gastronomia, els restauradores no van dubtar a idear receptes de nous
carpaccios. Al principi, la carn de bou va començar a acompanyar-se
d’elements com a formatge, oli d’oliva, vinagreta… que ocupaven el lloc
de les tradicionals gotes de llimona. Però amb els anys, els canvis
es van centrar més que en els acompanyaments, en l’aliment protagonista
del plat. Per això avui dia, és senzill trobar un carpaccio de
rellom de vedella, rap, bacallà, lluç, gambes o polp, així com
un de bolets, xampinyons o fins i tot de fruites per prendre com a postres.

Com es prepara?

Per preparar un carpaccio cal complir algunes normes bàsiques. Si
es va a preparar un carpaccio amb carn, convé que aquesta sigui vermella i
si el protagonista va a ser un peix, el millor és triar els seus lloms.
Les rodanxes han de ser el més fines possibles, alguna cosa que no resulta gens
senzill. Per això, és molt pràctic tallar tant la carn com el peix
quan estiguin en un punt de descongelació que faci possible obtenir
aquestes primes rodanxes de forma precisa.

Convé no oblidar que el carpaccio és un plat que s’elabora amb aliments
crus, per la qual cosa és de gran importància extremar la cura en la selecció
de la matèria primera per poder garantir la seva màxima qualitat i frescor.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions