Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El congrio

Malgrat la gran quantitat d'espines que presenta, aquestes són fàcils d'eliminar

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 10deSetembrede2001

Fresc, és un peix que admet múltiples preparacions culinàries i a
pesar de la gran quantitat d’espines que presenta, aquestes són fàcils
d’eliminar.

El congrio o anguila de mar és un peix marí, semigràs, de carn ferma i saborosa.
El seu nom inclou diverses espècies comestibles d’anguila marina i s’aplica sobre
tot a les espècies pròpies de l’oceà Atlàntic.
Té el cos llarg, sense escates i de manera similar al de les serps, cilíndric,
com ocorre en altres anguiles típiques. La seva longitud mitjana oscil·la entre 90
cm i 1,80 metres i el seu pes, entre 5 i 15 Kg. Manca d’escates i és de color gris
fosc en el dors i clar en la zona ventral. A vegades al congrio petit
se’l denomina anguilo.

Nom científic:

Conger conger.

Família:

Els
congrios componen la família Cóngridos.

Pesca i captura:

Viu en tots els oceans, en esquerdes de roques (congrio negre)
o llots o arenals (congrio gris), a una profunditat d’uns 30 m, però
es reprodueix en aigües temperades a una profunditat d’entre 1.800 i 2.700 m.
Es distribueix principalment per l’oceà Atlàntic oriental,
des de Noruega fins al Senegal, i també es troba en la mar del Nord,
canal de la Manxa, Mediterrani i part occidental de la mar Bàltica.
Durant el dia sol romandre en coves, desenvolupant la seva activitat
gairebé exclusivament durant la nit. S’alimenta de peixos, crustacis
i cefalòpodes. Li ho pesca fonamentalment amb arts de palangre i nasas.
Encara que pot comprar-se tot l’any, la temporada més adequada
és de primavera fins a tardor.

Valor nutritiu:

Pel seu contingut moderat de greix se’l considera un peix semigràs. Aporta
una elevada quantitat de proteïnes d’alt valor biològic. La
carn suposa una important font de minerals, principalment magnesi i potassi,
necessaris per a la transmissió de l’impuls nerviós i per a l’activitat
muscular. També aporta vitamina A en quantitats importants, que contribueix
al manteniment i reparació dels teixits corporals.

Taula de composició (per 100 g
de porció comestible)

Energia (Kcal) Proteïnes (g) Greixos
(g)
Greixos saturats
(g)
Grasses monoinsaturadas
(g)
114 18,1 4,6 0,9 1,5
Greixos poliinsaturats
(g)
Magnesi
(mg)
Potassi
(mg)
Vit. A
(mcg)*
0,6 30 240 500

* mcg= micrograms.

Avantatges i inconvenients del seu consum:

Fresc, és un peix que admet múltiples preparacions culinàries,
i malgrat la gran quantitat d’espines que presenta, aquestes són fàcils
d’eliminar. Pel seu moderat contingut gras, resulta de digestió fàcil
i moderat valor calòric, per la qual cosa està especialment indicat
en règims amb poc greix i règims d’aprimament.
Igual que la majoria de peixos, pot contenir larves d’Anisakis
simplex, un paràsit que pot ser causa de reaccions al·lèrgiques
en persones especialment sensibles. Aquest paràsit s’elimina a través
de la calor i del fred. Per això, cal cuinar bé els plats de
peix o congelar el peix fresc.

Criteris de qualitat en la compra, manipulació
i higiene:

Si es tracta de congrio fresc,
en el punt de venda ha d’estar exposat sobre una superfície inclinada amb
gel picat que es renovi periòdicament. La conservació del
congrio haurà de ser a baixes temperatures per a evitar el creixement bacterià
responsable de la seva putrefacció i mal estat. En la peixateria,
sabrem que està fresc si la seva carn té consistència ferma, els seus ulls
són brillants i no estan enfonsats i manté l’olor marina poca pronunciat.
Perquè es conservi en òptimes condicions el millor és comprar-ho en
l’últim moment abans de tornar a casa. Si es consumirà en el dia
o l’endemà, es col·locarà en la part més freda
del frigorífic o en cas contrari en el congelador. Hem de guardar-ho
en refrigeració no més de 48 hores després de la seva compra,
aïllat de la resta dels aliments per a evitar així que els transmeti
la seva olor. Si el consum no ha de ser en el mateix dia o l’endemà,
convé congelar-ho a -18 °C. D’aquesta forma, manté en òptimes
condicions el seu sabor i totes les seves propietats nutritives durant uns 5-6 mesos.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions