Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El congrio

Malgrat la gran quantitat d'espines que presenta, aquestes són fàcils d'eliminar
Per maitezudaire 10 de setembre de 2001

Fresc, és un peix que admet múltiples preparacions culinàries i apesar de la gran quantitat d’espines que presenta, aquestes són fàcilsd’eliminar.

El congrio o anguila de mar és un peix marí, semigràs, de carn ferma i saborosa.El seu nom inclou diverses espècies comestibles d’anguila marina i s’aplica sobretot a les espècies pròpies de l’oceà Atlàntic. Té el cos llarg, sense escates i de manera similar al de les serps, cilíndric,com ocorre en altres anguiles típiques. La seva longitud mitjana oscil·la entre 90cm i 1,80 metres i el seu pes, entre 5 i 15 Kg. Manca d’escates i és de color grisfosc en el dors i clar en la zona ventral. A vegades al congrio petitse’l denomina anguilo.

Nom científic:

Conger conger.

Família:

Els congrios componen la família Cóngridos.

Pesca i captura:

Viu en tots els oceans, en esquerdes de roques (congrio negre) o llots o arenals (congrio gris), a una profunditat d’uns 30 m, però es reprodueix en aigües temperades a una profunditat d’entre 1.800 i 2.700 m. Es distribueix principalment per l’oceà Atlàntic oriental, des de Noruega fins al Senegal, i també es troba en la mar del Nord, canal de la Manxa, Mediterrani i part occidental de la mar Bàltica. Durant el dia sol romandre en coves, desenvolupant la seva activitat gairebé exclusivament durant la nit. S’alimenta de peixos, crustacis i cefalòpodes. Li ho pesca fonamentalment amb arts de palangre i nasas. Encara que pot comprar-se tot l’any, la temporada més adequada és de primavera fins a tardor.

Valor nutritiu:

Pel seu contingut moderat de greix se’l considera un peix semigràs. Aporta una elevada quantitat de proteïnes d’alt valor biològic. La carn suposa una important font de minerals, principalment magnesi i potassi, necessaris per a la transmissió de l’impuls nerviós i per a l’activitat muscular. També aporta vitamina A en quantitats importants, que contribueix al manteniment i reparació dels teixits corporals.

Taula de composició (per 100 g de porció comestible)

Energia (Kcal) Proteïnes (g) Greixos (g) Greixos saturats (g) Grasses monoinsaturadas (g)
114 18,1 4,6 0,9 1,5
Greixos poliinsaturats (g) Magnesi (mg) Potassi (mg) Vit. A (mcg)*
0,6 30 240 500

* mcg= micrograms.

Avantatges i inconvenients del seu consum:

Fresc, és un peix que admet múltiples preparacions culinàries, i malgrat la gran quantitat d’espines que presenta, aquestes són fàcils d’eliminar. Pel seu moderat contingut gras, resulta de digestió fàcil i moderat valor calòric, per la qual cosa està especialment indicat en règims amb poc greix i règims d’aprimament. Igual que la majoria de peixos, pot contenir larves d’Anisakis simplex, un paràsit que pot ser causa de reaccions al·lèrgiques en persones especialment sensibles. Aquest paràsit s’elimina a través de la calor i del fred. Per això, cal cuinar bé els plats de peix o congelar el peix fresc.

Criteris de qualitat en la compra, manipulació i higiene:

Si es tracta de congrio fresc, en el punt de venda ha d’estar exposat sobre una superfície inclinada amb gel picat que es renovi periòdicament. La conservació del congrio haurà de ser a baixes temperatures per a evitar el creixement bacterià responsable de la seva putrefacció i mal estat. En la peixateria, sabrem que està fresc si la seva carn té consistència ferma, els seus ulls són brillants i no estan enfonsats i manté l’olor marina poca pronunciat. Perquè es conservi en òptimes condicions el millor és comprar-ho en l’últim moment abans de tornar a casa. Si es consumirà en el dia o l’endemà, es col·locarà en la part més freda del frigorífic o en cas contrari en el congelador. Hem de guardar-ho en refrigeració no més de 48 hores després de la seva compra, aïllat de la resta dels aliments per a evitar així que els transmeti la seva olor. Si el consum no ha de ser en el mateix dia o l’endemà, convé congelar-ho a -18 °C. D’aquesta forma, manté en òptimes condicions el seu sabor i totes les seves propietats nutritives durant uns 5-6 mesos.