Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El consum d’aliments depèn de l’esforç per a aconseguir-los

Sovint, la voluntat que es necessita per a obtenir els aliments explica la seva elecció

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 02deFebrerde2010
Img barra bar Imatge: Daniel Lobo

L’esforç necessari per a aconseguir determinats aliments és clau en la seva elecció. Diversos estudis realitzats en establiments de servei de menjars revelen que els clients mengen més gelat quan la tapa del refrigerador està oberta que quan està tancada, i prenen més llet si el dispensador es col·loca prop del menjador.

La llei del mínim esforç

Img barraImatge: Daniel Lobo

Desenes d’estudis han investigat l’esforç que fan els animals com a exigència per a obtenir el seu premi en forma de menjar. No obstant això, sorprèn l’escàs nombre d’estudis sobre aquest comportament en humans. El doctor Brian Wansink, expert en màrqueting nutricional, psicologia i economia, considera l’esforç (físic i psicològic) com una de les influències més fortes en el consum alimentari. “Es relaciona amb la facilitat, l’accés o la comoditat amb la qual un aliment pot ser adquirit i consumit”, explica. En una revisió, Wansink examina en profunditat els factors ambientals que augmenten la ingesta d’aliments per part dels consumidors.

Els resultats dissenyats amb aquest argument mostren com com més gran és l’esforç que ha de fer l’individu per a obtenir l’aliment, menor és el consum. Es pot entendre com una pura qüestió de comoditat. Un exemple clar és el d’un bon nombre de persones que no mengen fruita perquè els dóna mandra pelar-la (mínim esforç) o perquè el fruiter no està el seu abast. En la seva revisió, Wansink recull referències a diversos experiments duts a terme en cafeteries, restaurants, centres de treball i d’estudi, on s’analitza aquest comportament.

Els investigadors de l’O.S Army Natick Research, Development and Engineering Center van realitzar un dels estudis, publicat en la revista especialitzada ‘Appetite’, i van comprovar els efectes de l’esforç per a beure en manipular la posició de la gerra d’aigua durant els menjars. Els participants van beure més aigua quan la gerra estava en la seva taula que quan estava a 6 o 12 metres de distància. Aquest experiment demostra que els factors ambientals poden afectar de manera rellevant a la facultat de beure (aigua) de les persones.

El consumidor ha de ser conscient que la comoditat en menjar li pot portar a menjar més, pitjor o de manera poc saludable

El diari oficial de l’American Dietetic Association es fa ressò d’un experiment desenvolupat pel Department of Health, Nutrition, and Exercise Sciences de la University of Delaware, en Newark (els EUA), sobre l’elecció del menú per part d’estudiants universitaris en un menjador self-service. En quatre ocasions diferents i davant la mateixa oferta de menús, els autors van provar, mitjançant registre fotogràfic, que els estudiants triaven més quantitat d’aliments com més gran era el temps d’espera en la cua: això es tradueix en més disponibilitat, comoditat i accessibilitat als aliments.

La instrucció al pacient per part del nutricionista sobre els factors que influeixen en el seu comportament alimentari, com la rapidesa del servei, l’ambient del lloc (il·luminació, soroll, música), la companyia, la grandària de les porcions i els envasos, i la comoditat i facilitat d’accés als aliments, entre altres, poden influir de manera positiva en una elecció més saludable.

Petits gestos per a menjar menys

La indústria alimentària compta amb professionals que coneixen a fons les complexes particularitats del comportament alimentari. A partir d’aquests coneixements, adeqüen els formats, els envasos i els continguts dels seus productes per a facilitar i afavorir la labor al consumidor, tant en l’adquisició dels aliments, com en la seva preparació i consum. Serveixen de mostra diversos productes que aglutinen dos aliments en un o que s’elaboren amb aquesta intenció, com els iogurts amb una porció de cereals per a barrejar, en el mateix envàs, o les begudes de suc i llet.

També resulten còmodes els sandvitxos amb diversitat de farciments (com a ensalada russa o pernil i formatge), a més de tots els menjars precuinats o preparades i llistes per a menjar (truita de patata, canelons, lasanyes, croquetes, crestes, pizzes, etc.). La tasca del consumidor és ser conscient que la comoditat en menjar li pot portar a consumir més, pitjor o de forma poc saludable.

No obstant això, encara que la majoria dels estudis s’han centrat en l’esforç físic, l’esforç psicològic també exerceix un paper important en el consum. Per a ajudar a controlar els impulsos en menjar o acabar a temps, es poden seguir els següents consells:

  • Adquirir la fruita seca amb pela, per a fer l’esforç de pelar-los i menjar menys. Es menja una quantitat major de cacauets, avellanes o ametlles (a cabassos) si aquests ja estan pelats, la qual cosa redunda en més calories, més grassa i una digestió pitjor.

  • Triar les porcions o els envasos petits. S’ha comprovat que les persones tendeixen a menjar menys quan se’ls facilita el menjar en un paquet petit que quan se’ls convida a menjar d’un paquet gran amb el mateix volum d’aliment. També succeeix sovint que, una vegada que s’obre la bossa de patates fregides o de pipes, s’acaba el contingut. Encara que l’esforç físic per a obrir els envasos (grans o petits) és nimi, quan s’acaba el petit, és més fàcil que la persona reconsideri si vol menjar més.

VENDING: COMODITAT Al SERVEI DEL CONSUMIDOR

Les màquines expenedores d’aliments (vending) suposen una comoditat per al consum. Aquest dispositiu de venda de productes ha revolucionat el consum, encara que d’una forma poc saludable: la seva total disposició i la seva ubiqüitat permeten menjar i beure a deshoras i en qualsevol lloc, sense ordre en els menjars i amb prioritat per al capritx enfront d’un aliment que calmi la veritable necessitat de menjar per fam o beure per set.

En alguns països, s’ha prohibit la col·locació d’aquestes màquines en un entorn pròxim als centres escolars. A Espanya, en el marc de l’Estratègia NAOS, en 2005 es va signar un conveni amb l’Associació Nacional Espanyola de Distribuïdors Automàtics (ANEDA), en el qual es va establir el compromís de no col·locar màquines expenedores en zones de fàcil accés per a l’alumnat de l’Ensenyament Infantil i Primari.

També es va arribar a l’acord d’eliminar la publicitat de les màquines per a no incitar al consum de determinats productes i substituir-la per adhesius amb missatges que promocionin una alimentació saludable. El Govern realitza esforços per a regular la publicitat dels aliments, en particular, els dirigits a la població infantil. La pròpia Organització Mundial de la Salut (OMS) admet que el màrqueting és una de les múltiples causes que influeixen en l’augment de la incidència de l’obesitat infantil.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions