Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El consum de folatos

La ingesta adequada d'aquesta vitamina al llarg de la vida redueix el risc de malalties cardiovasculars

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 23deFebrerde2009

La folacina o folato descriu de manera genèrica un grup de compostos similars química i nutricionalment a l’àcid fólico. Es tracta de la vitamina B9 i, entre les seves nombroses funcions, destaca la participació en la síntesi de material genètic de les cèl·lules (ADN) i en la formació d’eritròcits, o glòbuls vermells, i leucòcits en la medul·la espinal i en la seva maduració. Sense ell, o amb un dèficit important, disminueix la replicació de l’ADN, la qual cosa origina un fracàs en la maduració i divisió cel·lular, amb el risc de provocar un quadre d’anèmia nutricional.

Img espinacas1
Imatge: Andreas Andersson

La falta o el dèficit de folato produeix eritròcits d’una grandària major del normal, amb una membrana molt prima, que són capaces de transportar oxigen amb normalitat però que, per la seva fragilitat, tenen una vida molt curta, amb la qual cosa es desenvolupa un tipus d’anèmia nutricional.

Quantitat diària recomanada

L’àcid fólico deu la denominació al fet que es va trobar de forma abundant en les fulles verdes (“fólico” procedent del llatí “folium”). Aquesta vitamina es distribueix àmpliament en la naturalesa: ho trobem en vegetals de fulla fosca, com a espinacs, bledes, enciam o pèsols; en vísceres com el fetge i el ronyó; i en fruites com a plàtans, llima i pinya. D’altra banda, els bacteris de l’intestí humà sintetitzen quantitats significatives de folato.

Una cocció perllongada destrueix el 80% del contingut en folatos dels aliments
Malgrat la seva alta presència en la nostra alimentació, és relativament fàcil, en determinades condicions, que es produeixi un dèficit ja que és una vitamina molt sensible a la calor i al contacte amb la llum i l’oxigen. Per això, la cocció perllongada, ja sigui comercial, o la que es duu a terme a casa (vapor, forn, bullit o fritada), destrueix el 80% del contingut en folatos dels aliments, i aquesta proporció augmenta quan s’alcaliniza l’aigua. Per aquesta raó no és recomanable l’ús de bicarbonat per estovar les verdures.

A més, s’estima que només el 25-50% del contingut dietari de folato és efectiu nutricionalment. Per això, si es precisen 100-200 micrograms (mcg) de folato en forma efectiva per mantenir els dipòsits corporals, el contingut total en la dieta hauria de ser de 400 micrograms. En dones embarassades es requereixen de 150-300 micrograms de folato absorbit per mantenir un balanç positiu, per la qual cosa les recomanacions s’eleven a 800 micrograms al dia. Aquesta ingesta no és fàcil de satisfer sense l’ús de complements dietètics, per això s’ha establert un protocol de consum en l’embaràs.

El llevat de cervesa és el complement dietètic més concentrat en folatos: una cullera sopera de llevat cervesa conté 313 mcg. En termes numèrics, entre els aliments que més folatos contenen per 100 g es troben el fetge (197 mcg), espinac cuit (131 mcg), mongetes vermelles cuites (122 mcg), bróculi cuit (78 mcg), enciam romà (76 mcg), germen de blat (70 mcg), suc de taronja fresc (55 mcg), col crua (40 mcg), plàtan (24 mcg), rovell d’ou (23 mcg).

Detectar el dèficit

Els símptomes de deficiència inclouen anorèxia o pèrdua d’apetit, nàusees, diarrea, úlceres bucals i pèrdua de pèl. La deficiència crònica es manifesta per fatiga, llengua dolorosa i inflada (glositis), tots símptomes típics d’anèmia. Amb dipòsits normals de folato, la deficiència triga uns quatre mesos a desenvolupar-se. Si es manté una ingesta deficitària, acaben per esgotar-se els dipòsits corporals.

Els possibles efectes de deficiència durant l’embaràs apunten a incidències elevades d’avortaments de repetició, defectes del tub neural en el nounat (espina bífida o anancefalia), increment en l’anèmia megaloblástica de la gestant i a nounats prematurs i de baix pes.

Així mateix, i com a conseqüència d’un dèficit de folatos, s’eleva el nivell d’homocisteína en sang. Aquest augment està considerat un factor de risc independent en el desenvolupament de malalties cardiovasculars. En diferents estudis s’ha trobat una relació directa entre nivells alts d’homocisteína i patologies de tipus cardiovascular. A més, es reconeix la importància dels folatos i les vitamines B6 i B12 com a cofactors en els processos metabòlics de l’homocisteína. També s’ha trobat una relació inversa entre la concentració d’aquesta substància i els nivells de folatos en sang.

POBLACIÓ EN RISC

Hi ha circumstàncies que afecten als nivells plasmàtics de folatos en l’organisme i, per tant, ha de ser especialment controlat l’aportació externa, bé amb la dieta o amb ajuda de complements dietètics. Els requeriments de folatos augmenten per causes fisiològiques (embaràs, lactància, infància i adolescència) o per motius patològics (malalties hematológicas: anèmies, neoplásicas, metabòliques). Durant l’embaràs, per exemple, s’incrementa l’eritropoyesis materna, és a dir, la formació d’eritròcits o glòbuls vermells, per a això es precisen els folatos. Durant l’últim trimestre d’embaràs el volum d’eritròcits total augmenta un 20-30%.

Entre la població general, la deficiència de folatos pot esdevenir d’un consum insuficient dels aliments que contenen aquesta vitamina. Pot succeir també que la dieta sigui molt completa, però la persona en qüestió tingui dificultat per absorbir aquesta vitamina. Trastorns de salut com la celiaquía, la resección intestinal (si afecta al jejú, part de l’intestí prim on s’absorbeix aquesta vitamina), o el consum continuat de diferents fàrmacs (anticonvulsivantes, antiinflamatorios com l’àcid acetilsalicílico, anticonceptius orals, hipolipemiantes, inmunosupresores) afecten i alteren l’absorció intestinal.

En el curs d’una deficiència de vitamina B12, el folato no s’utilitza correctament. Per aquest motiu en el 15-25% de les deficiències de B12 apareguin nivells de folato baixos en els eritròcits. D’altra banda, el consum abusiu d’alcohol interfereix amb l’absorció de folatos o incrementa la seva excreció, per la qual cosa pot conduir a un dèficit d’aquesta vitamina.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions