Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El CSIC desenvolupa un mètode que extreu totalment el gluten en els aliments per celíacos

Aquest sistema permet garantir la dieta d'aquests malalts, afirmen els investigadors
Per mediatrader 25 de maig de 2005

Experts del Consell Superior de Recerques Científiques (CSIC) han desenvolupat el primer procediment d’extracció total de gluten en aliments per celíacos. Aquest mètode, denominat “Cocktail”, està basat en agents reductors i desnaturalizantes, i resulta eficaç en productes per a aquests malalts processats amb o sense calor.

Enrique Méndez, un dels autors de la recerca, afirma que els resultats del sistema d’extracció “Cocktail”, sumats als del mètode de mesurament ELISA R-5, “permeten garantir la dieta del col·lectiu celíaco”.

El nou mètode té dos avantatges respecte al procediment utilitzat fins al moment. “El mètode tradicional, basat en la barreja etanol-aigua, extreia de forma parcial el gluten dels aliments i responia amb major dificultat en aquells productes processats a altes temperatures”, explica Méndez. A més, “l’alta eficàcia i simplicitat del mètode ‘Cocktail’ permeten la seva adaptació en molts laboratoris com una eina clau en l’analítica del gluten d’aliments dietètics per celíacos”, va agregar.

Els celíacos són al·lèrgics al gluten, per la qual cosa no poden menjar cap aliment que contingui farina de blat, ordi, sègol, civada i malt. Segons l’Organització Mundial de la Salut (OMS), els rangs actuals de gluten en aliments dissenyats per a aquests malalts oscil·len entre 20 i 200 parts per milió. El mètode ELISA-R5, desenvolupat pel CSIC en 2001, mesura nivells de gluten de fins a tres parts per milió. Aquest sistema, juntament amb el “Cocktail”, ha estat sotmès a un procés de validació a proposta del Codex Alimentarius en el qual han participat 20 laboratoris europeus.