Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El curri: diferents usos en la cuina

El curri és un estupend recurs gastronòmic, que s'empra en la cuina com a salsa, estofat, plat únic o espècia

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 09deJuliolde2012

El curri és un condiment d’origen indi que combina la pols de diverses espècies. Va arribar a Europa al segle XVIII de la mà dels anglesos i el seu sabor va ser ben acceptat pel paladar i la gastronomia continental. Avui dia, s’adquireix amb facilitat al mercat, ja sigui en pols o en pasta, i nombroses receptes suggereixen la seva utilització. I és que el curri té múltiples usos. Com a salsa, com a estofat, com a plat únic o com a espècia, és un bon recurs en la cuina. En aquest article, s’expliquen aquestes variants i, també, com fer curri casolà.

Img curry
Imatge: tijmen van dobbenburgh

Salsa de curri

Les salses de curri són apropiades per acompanyar arrossos, verdures i carns, des d’uns pits de pollastre de pollastre fins al peix rostit. Una salsa molt saborosa i fàcil d’elaborar és la preparada amb una ceba, una dent d’all, unes rodanxes de gingebre, mantega, va venir blanc, brou, nata i curri.

Les salses de curri són apropiades per a arrossos, verdures i carns

Per elaborar-la, es pelen la ceba, l’all i el gingebre, i es tallen en trossos molt petits. Després de cuinar-los a foc suau en una cassola amb una mica de mantega, es retiren del foc i s’afegeix el curri en pols o en pasta. És important fer aquesta barreja fora del foc perquè el sofregit no es cremi.

Quan la mantega s’impregna amb el curri, s’afegeix una copa de vi blanc i es puja el foc perquè s’evapori l’alcohol. A continuació, es mulla amb nata líquida i brou (d’au o peix, segons l’ús que es vulgui donar a la salsa), es deixa bullir a foc suau durant 12 minuts i es posa a punt de sal.

El curri com a estofat

Alguns estofats també reben el nom de “curri”, com el guisat de carn (de vedella o d’au) que es prepara amb aquesta espècia. Primer s’ofeguen les verdures trossejades i una mica de gingebre amb mantega o oli, per després amanir tot amb suc de llimona i curri. Aquest salteado es reserva fins al final.

Se saltea la carn -si pot ser, tendra- tallada en tires o en galledes. La idea és que es dauri la superfície, mentre l’interior queda gairebé cru. Una vegada que s’aconsegueix aquesta textura, es treu la carn de la paella i es retira l’oli amb el qual s’ha cuinat. Amb una mica de vi, es desglasan els sucs que es queden adherits a la base.

Finalment, s’ajunta en aquesta paella la carn amb el sofregit amb curri preparat amb anterioritat. Es cobreix amb llet de coco, just fins a la vora del preparat, perquè no quedi massa líquid, i es deixa bullir uns 15 minuts fins que quedi un guisat cremoso. Posem a punt de sal i llest! Ja està preparat un “curri de…”.

Un plat únic de curri. Quan els estofats de curri se serveixen amb arròs blanc bullit i després salteado o amb un clàssic arròs “Pilaw”, es converteixen en un plat contundent. Per això, no serà necessari pensar en entrants o primers plats. Amb una ració d’aquesta proposta gastronòmica, bastarà.

El curri com a espècia

Una altra possibilitat que ofereix el curri és utilitzar-ho com a espècia. Una bona opció és aromatizar plats d’arròs o de llegums, com les llenties, que maridan d’una manera molt natural amb el seu sabor. En aquests casos, s’empra el curri com una espècia més. No obstant això, hi ha un parell de trucs per encertar.

  • El curri sempre ha d’agregar-se quan l’arròs o el potaje ja estigui bullint, perquè es dilueixi i aromatice a tot el preparat per igual.
  • És imprescindible tenir molta cura amb la quantitat que s’afegeix, ja que el seu sabor té molta presència i és convenient evitar excessos.

Curri casolà

En comprar curri preparat, convé tenir en compte que hi ha barreges més o menys picantes

Si es vol preparar un curri casolà, es necessitarà un molinet. S’introdueix en ell una barreja de cúrcuma, pebre cayena, mostassa, clau, cardamomo, coriandre sec, nou moscada i pebre. Tot això en proporcions al gust de qui cuina.

Encara que l’elaboració és molt senzilla, convé comprar curri ja preparat, per la seva perfecta combinació d’ingredients. Això sí, és important tenir en compte que, entre les seves múltiples varietats, hi ha barreges més o menys picantes. Per això, en comprar, s’haurà de parar esment al nivell de picante de la preparació triada.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions