Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El formatge en la cuina

Es pot utilitzar en la preparació de diversos plats

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 17deFebrerde2003

Una simple amanida a la qual s’agreguen alguns trossets de formatge fresc adquireix
una categoria de gran plat.

Les sopes s’enriqueixen si s’afegeix una mica de formatge ratllat, sempre
al final de la cocció i a foc moderat.

Triar el formatge

Els formatges més adequats per a la cuina solen ser els més madurs
i de sabor concentrat, com ara el de Maó, Roncal, Idiazabal, Manxec,
etc.

  • Els formatges durs resulten adequats per a rallar, per a elaborar gratinats
    i salses. Es deuen rallar en el mateix moment de la seva utilització. Exemples:
    Maó, Roncal, Idiazabal, Manxec curat, etc.
  • Els tous, frescos, són ideals per a ser batuts i triturats a l’hora
    de formar pastes i cremes, per a donar cos a un flam, soufles, o uns ous
    batuts. Exemples: Burgos, Cervera, Villalón, Alacant, etc.
  • Els formatges grassos, són una bona opció per a trossejar en taquitos
    i rodanxes, i prendre’s crus en amanides o escalfar-se a foc suau. Exemples:
    Els de Nata de Cantàbria, Gallecs d’Ulloa, de Tetilla, Vidago…

La mantega ajuda al fet que el formatge es fongui i s’estengui millor.

D’altra banda, la consistència del formatge també ens indica l’elaboració
més adequada.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions