Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El fòsfor de la dieta

Exerceix un paper determinant en l'emmagatzematge i la utilització de l'energia provinent dels aliments

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 12deNovembrede2002

El fòsfor està en totes i cadascuna de les cèl·lules de l’organisme. Les funcions orgàniques rellevants d’aquest mineral expliquen que sigui universal, és a dir, que es localitzi en major o menor concentració en tots els aliments. La seva deficiència és poc probable, mentre que el seu excés és més fàcil, ja que juntament amb els aliments naturals, també són font de fòsfor certs additius conservants i complements dietètics.

Mineral ubic

El fòsfor forma part del grup dels “macrominerales”, la qual cosa significa que està present, juntament amb el calci i el magnesi en major proporció, en tots els teixits del cos. Per aquest motiu les seves necessitats siguin també majors. La seva quantitat en l’organisme ronda els 670 mil·ligrams en el cas d’un adult home d’uns 70 Kg de pes.

És essencial perquè succeeixi la formació, desenvolupament i manteniment d’ossos i dents, així com per al funcionament correcte dels músculs i la connexió dels nervis. Forma part de l’ADN (gens) i és constituent d’alguns lípids, proteïnes i hidrats de carboni. Té un rol determinant en l’emmagatzematge i utilització d’energia, per mitjà d’una molècula denominada ATP o adenosinatrifosfat.

Les seves funcions importants en les cèl·lules expliquen que sigui un mineral habitual, en major o menor mesura, en tots els aliments

Les necessitats diàries recomanades de fòsfor varien en funció de l’edat, des dels 800 als 1.200 mil·ligrams. Una alimentació variada és la manera segura d’obtenir la quantitat necessària d’aquest mineral. Encara que es localitza en general en tots els aliments, la seva concentració és major en els rics en proteïnes d’origen animal, com a carns, peixos, llet i derivats, en particular, els formatges i els ous. Dins del regne vegetal, el fòsfor és més abundant en la fruita seca i les fruites seques, els cereals integrals i els llegums. També hi ha additius conservants, els fosfats i els seus derivats, que són font dietètica d’aquest mineral. La indústria empra aquests additius per a estovar l’aigua, com a sals de fos per als formatges, en la fabricació de derivats carnis com a salsitxes i com a acidificant en begudes.

Excés de fòsfor

El fòsfor i el calci estan en equilibri en l’organisme, ja que l’abundància o la manca d’un afecta a la capacitat d’absorbir l’altre. L’excés de fòsfor causa menor assimilació de calci i, per tant, desmineralització òssia.

En pacients hemodializados, el control del fòsfor de la dieta és transcendental, tal com explica el nefrólogo especialista en diàlisi José Lacueva Moya, ja que la hiperfosfatemia és un factor de risc reconegut de mortalitat cardiovascular en aquests pacients.
En el tractament amb diàlisi, l’objectiu de la normalització dels nivells de fòsfor sèric s’aconsegueix si l’hemodiàlisi es combina amb dieta individualitzada estricta en aquest mineral i amb estratègies mèdiques que afavoreixin la seva eliminació. Com que els aliments rics en fòsfor són també rics en proteïnes, aquesta restricció dietètica es relaciona amb una ingesta insuficient de proteïnes, amb el risc associat de desenvolupament de malnutrició calòrica.

Una dieta estricta en fòsfor pot implicar deficiència de proteïnes, amb el consegüent risc de desnutrició

No obstant això, a més del fòsfor natural contingut en els aliments, hi ha altres dues fonts dietètiques d’aquest mineral: els fosfats -additius conservants- i alguns complements dietètics. Fins i tot hi ha informes que indiquen que el fòsfor dels additius pot constituir una ingesta major que per mitjà dels aliments. El dels additius és molt absorbible, gairebé el 100% passa a la circulació sanguínia, enfront del 60-70% d’absorció del contingut en els aliments naturals. A més, no tots els fabricants especifiquen l’origen dels additius que afegeixen, per la qual cosa resulta difícil als pacients identificar els productes amb una major concentració d’aquest mineral. Per aquest motiu no sigui fàcil seguir una dieta limitada en fòsfor.

DEFICIÈNCIA POC PROBABLE

La deficiència de fòsfor és poc probable, pel fet que és un element mineral amb una distribució àmplia per aliments d’origen animal i vegetal. No obstant això, en clínica s’han registrat casos de dèficit de fòsfor en pacients que ingereixen de manera freqüent i abundant medicaments antiàcids. Els símptomes que ajuden en el diagnòstic de la deficiència mineral són: decaïment, feblesa, respiració irregular, desordres nerviosos i musculars i, en alguns casos, anorèxia o falta d’apetit.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions