Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El gaspatxo té menor contingut de vitamina C que la suma dels seus ingredients

Recomanen que es prepari just abans de menjar
Per mediatrader 7 de agost de 2011

El gaspatxo perd el contingut de vitamina C present en els seus ingredients quan es prepara la barreja de tots ells. Un estudi conjunt de la Universitat Complutense de Madrid i la Universitat de la Llacuna revela que en aquest procés desapareixen quantitats de vitamina C i altres àcids orgànics. Per això, aconsellen que s’elabori just abans del seu consum.

Les anàlisis van revelar que la presència d’àcid ascòrbic i àcid deshidroascórbico, components de la vitamina C, són inferiors al que obtindríem amb la suma d’aquestes substàncies contingudes en les hortalisses inicials. “Això suggereix que existeix una pèrdua de la seva capacitat antioxidant”, explica Elena Mª Rodríguez, coautora de la recerca.

D’entre els seus ingredients, el pebrot va ser el que va presentar major contingut en vitamina C, seguit del tomàquet. Respecte als àcids orgànics, l’all i el tomàquet van ser els aliments on es van trobar majors concentracions i en el cogombre, les més baixes.

El gaspatxo és un aliment habitual en les taules espanyoles durant els mesos d’estiu i, a més, és un conglomerat de virtuts nutritives. Està demostrat que és una font natural de vitamines A, C i I, d’hidrats de carboni, sals minerals, fibra vegetal i antioxidants. Aquesta composició ho converteix en un aliment idoni per refrescar les calors del període estival pel seu caràcter isotònic i, tot això, amb una aportació calòrica molt reduït.