Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El glutamat monosódico

Aquest additiu alimentari sol tenir bastant mala premsa per la seva relació amb la "síndrome del restaurant xinès"

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 14deMaigde2001

El glutamat monosódico és la sal de sodi de l’àcid glutàmic. És un aminoàcid natural present sobretot en aliments proteics com a lactis, carn i peix, productes que se solen utilitzar en la cuina com a aromatitzants dels plats com els xampinyons i els tomàquets. Afegit als menjars, el glutamat monosódico actua com a potenciador del sabor.

Des de la Unió Europea s’han establert
normes d’ús per al glutamat monosódico. Es coneix amb les sigles E-621. En la majoria dels casos, aquest additiu es
afegeix a diverses mescles d’espècies, aliments conservats i processaments,
sopes de sobre, glaçons de brou, amaniments per a amanides, etc.

Intolerància al glutamat monosódico

Des de fa dècades es ve relacionant en persones sensibles una sèrie
de símptomes més o menys específics causats pel glutamat
monosódico. A la reacció se’l coneix amb el nom de síndrome “del
restaurant xinès” perquè coincidia que els qui sofrien els
símptomes havien consumit menjar xinès i aquest ingredient s’usa
molt en aquesta cuina internacional. Els símptomes consisteixen en: cefalees,
opressió torácidca, sensació de calor i formigueig, rigidesa
i/o feblesa en les extremitats, atordiment, enrogiment facial i molèsties
gàstriques.

També s’ha realitzat una prova alimentària a doble cec i controlada
en la qual van participar persones que deien patir la “síndrome
del restaurant xinès”. En aquesta prova, ni el pacient ni l’investigador
saben quin producte s’està administrant al pacient. Els resultats
van ser bastant concloents i no van confirmar que el glutamat monosódico
fos l’agent causant. Això tira per terra la mala fama que ha carregat est
additiu durant molts anys. Són nombroses les recerques científiques
que han arribat a la conclusió que aquest additiu és un condiment
segur i pràctic .

En altres estudis s’ha observat que les reaccions d’intolerància que poden
aparèixer després d’ingerir menjar oriental es deuen més a altres ingredients
com el marisc, la fruita seca o les espècies i herbes aromàtiques.

 

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions