Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El gust pels aliments, qüestió de sexes

El gènere sembla tenir una influència rellevant en el gust pels aliments; les noies prefereixen els sabors dolços i els nois els àcids

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 26deDesembrede2008
Img adolescente comiendo Imatge: Jess Lander

Les noies, en general, gaudeixen més menjant xocolata i dolços, mentre que els nois prefereixen els sabors més marcats de les patates fregides, els embotits o els adobats àcids com a cogombrets i cebolletas. Pot semblar tòpic, però són els resultats de diverses enquestes de preferències i consum alimentari dutes a terme en diferents països entre la població en edat escolar.

Les nenes tenen millor sentit del gust que els nens, assaboreixen millor els aliments i identifiquen amb més claredat el sabor original dels mateixos. A elles els agraden més els sabors dolços i els aliments de sabors suaus, mentre que ells prefereixen aliments amb sabors àcids i pronunciats. El sexe sembla tenir una influència rellevant en el gust pels aliments. Així ho confirma un recent estudi danès en el qual van participar 8.900 escolars.

Dos anys enrere es van conèixer els resultats d’un estudi britànic realitzat també entre la població escolar i publicat en la revista “Physiology and Behavior”, en el qual també es ressaltaven dades cridaneres en relació als gustos i preferències alimentàries d’aquest sector de la població. En aquest cas, es va constatar com els gens influïen de manera determinant en la sensibilitat pel gust als aliments. És possible que heretem alguns gustos o predileccions per diferents aliments d’una manera genètica que expliqui que tinguem més apetència per la carn o pel peix, o més aversió per un aliment o un altre.

Experimentant sabors

Entre els 13 i els 14 anys comença a disminuir, tant en nois com en noies, l’apetència pel sabor dolç

El passat mes de setembre, l’organització Danish Science Communication (DNF) i la Facultat de Ciències de la Vida (LIFE) de la Universitat de Copenhaguen, ambdues institucions daneses, van dur a terme un experiment a gran escala: estudiar el sentit del gust de 8.900 escolars danesos. La idea es va plantejar com un experiment que els nens havien de desenvolupar a la seva classe de ciències naturals. Perquè tingués sentit científic, els organitzadors van dotar a tots els alumnes participants d’un joc de mostres de sabors amb instruccions d’ús molt detallades.

Es van dissenyar i van desenvolupar diverses proves amb l’objectiu de quantificar la capacitat dels nens i joves de descobrir i reconèixer els diferents sabors dels aliments. A més, els sabors -àcid, dolç, amarg o salat- van ser catalogats en diferents intensitats amb la finalitat d’establir les preferències entre els diferents sabors dolços, àcids… Quant als resultats, s’observa que les nenes tenen un millor sentit del gust que els nens, molt més desenvolupat. Les nenes assaboreixen millor els aliments i identifiquen amb més claredat el sabor original dels mateixos. A més, també els investigadors han observat una marcada diferència entre nens i nenes en la capacitat de reconèixer els canvis en els sabors amb l’edat.

Gustos i preferències, qüestió de sexe

Segons les dades d’aquest estudi, s’observen notables diferències en la percepció del gust pels aliments segons el sexe. Les nenes prefereixen més els aliments de sabors dolços i també els sabors suaus, mentre que els nens gaudeixen més amb sabors àcids i pronunciats. De fet, si es tradueix la percepció dels sabors en xifres, els nens precisen una mitjana de prop del 10% més d’acidesa i les nenes el 20% més de dolçor per reconèixer els sabors originals corresponents, l’àcid i el dolç.

Una troballa sorprenent és el relatiu a la preferència del sabor dels refrescs. Tots els alumnes van fer un tast cec amb refrescs, és a dir, van provar una mateixa beguda refrescant diverses vegades, a la qual se li anava modificant el sabor addicionant-li més sabor dolç o més sabor àcid. Segons els responsables de l’experiment, una tercera part dels participants preferien la beguda que no tenia sucre o tenia molt poca quantitat.

Encara que es fa necessari contrastar aquesta informació amb noves recerques, és un punt de partida per a la indústria alimentària en el disseny de begudes refrescants menys ensucrades i, per tant, més saludables. A pesar que aquest estudi s’ha centrat exclusivament a avaluar la percepció del sabor, es preveu completar amb nous experiments en els quals s’analitzin a fons altres aspectes sensorials que influeixen de manera notable en les preferències dels nens com l’olor i l’aparença dels aliments.

ELS ADOLESCENTS MARQUEN LA DIFERÈNCIA

Img comida basura
Sempre s’ha dit que quan ens anem fent majors som més tolerants amb el sabor dels aliments. De fet, moltes persones adultes han experimentat aquesta sensació, i aquells aliments que no els agradaven gens de petits, com pot ser el peix, alguna verdura o la fruita, els acaben agradant amb els anys.

Aquestes sensacions també s’han observat en l’experiment amb els escolars danesos. Segons les dades, amb els anys la percepció dels sabors es fa més sensible i, en particular, durant l’adolescència. Així, els autors van observar com els adolescents havien ampliat la capacitat per reconèixer els gustos originals dels aliments. El major canvi s’observa entre els 13 i els 14 anys, sobretot amb el sabor agre, i de la mateixa manera, és a partir d’aquestes edats quan comença a disminuir, tant en nois com en noies, l’apetència pel sabor dolç.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions