Són rics, cremosos, frescs i apetecibles. Combinen molt bé amb diversos ingredients -especialment, amb les fruites- i el seu ingredient principal és el iogurt, un aliment amb molt bona reputació. De fet, moltes persones pensen que les propietats beneficioses dels iogurts són tan notòries que, encara que se’ls afegeixin grans quantitats de sucres o grasses, segueixen sent saludables. No estranya, per tant, l’èxit dels iogurts gelats, que augmenta cada estiu malgrat els advertiments dels experts en nutrició, que insisteixen que un iogurt gelat no ha de considerar-se un aliment de consum habitual, tal com s’amplia en el present article.
Gairebé el triple de calories
Mentre que 100 grams d’un iogurt natural aporten 57 quilocalories, 100 grams de iogurt gelat contenen 159 quilocalories, és a dir, gairebé el triple. La major aportació calòrica es justifica perquè el iogurt gelat té cinc vegades més quantitat de sucre i el doble de greix total que el iogurt natural, tal com es detalla a continuació, amb dades preses de les taules de composició del Centre d’Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica (CESNID) i de la base de dades del Departament d’Agricultura dels Estats Units (USDA).
Iogurt sencer, natural
- Energia: 57 quilocalories
- Sucres: 4,4 grams
- Greixos totals: 2,7 grams
- Greixos saturats: 1,7 grams
Iogurt gelat
- Energia: 159 quilocalories
- Sucres: 24 grams
- Greixos totals: 5,6 grams
- Greixos saturats: 3,4 grams
Fins i tot si en la comparació anterior se substitueix el iogurt natural per un iogurt ensucrat (més calòric), encara existeixen notables contrastos, atès que aquest aliment aporta 86 quilocalories per 100 grams, gairebé la meitat de l’energia que presenta el iogurt gelat. Això és així perquè mentre que el contingut en sucre en el iogurt gelat és del 24%, en el iogurt natural ensucrat és del 13,7%, i perquè els greixos totals encara són superiors en el iogurt gelat (5,6% enfront del 2% en el iogurt natural).
Aquestes diferències, que poden variar en funció de l’àmplia gamma de productes que es troben al mercat, s’expliquen perquè el fred disminueix la percepció del gust dels aliments per part de la nostra llengua, per la qual cosa per mantenir un sabor que agradi als consumidors el fabricant precisa afegir majors quantitats de sucre i greix.
Les anteriors diferències variaran en funció de la grandària de la ració i, també, si al iogurt gelat se li agreguen els complements que ofereixen en les gelateries o yogurterías anomenats topping (fideus de xocolata, fruita seca caramelizados, galletitas cruixents, etc.).
Tan saludable és el iogurt?
Nombroses persones consideren que els beneficis del iogurt són de tal calibre que poden arribar a compensar, d’alguna misteriosa manera, el major contingut calòric que existeix en el iogurt gelat. No obstant això, el iogurt no és un “miracle nutritiu”. Malgrat les moltes propietats que se li han atribuït en els últims anys, l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària solament ha aprovat la relacionada amb la millora de la digestió de la lactosa, el sucre present de forma natural en la llet i els seus derivats. Encara que diversos estudis observen possibles beneficis que podrien relacionar-se amb la ingesta de iogurt, resulta difícil comprovar en les recerques si l’efecte és atribuïble a les característiques que presenten les persones que consumeixen de forma habitual aquest aliment.
Sigui com sigui, la quantitat de bacteris làctics sol ser inferior en el iogurt gelat, sense oblidar que els possibles beneficis aplicables a aquest aliment quedaran ennuvolats per l’alta quantitat de calories que conté.
No per ser baixos en greixos són baixos en calories
Malgrat que al mercat és possible trobar varietats de iogurts gelats amb el reclam “baix en greixos”, la Universitat de Salut Pública d’Harvard assenyala que no són opcions més saludables que les versions estàndard, perquè el seu contingut en sucre és “molt alt”. Una excepció a aquesta consideració serien els iogurts gelats elaborats amb edulcorants baixos en calories, encara que existeixen dubtes en l’àmbit científic sobre si aquests edulcorants, el poder dolç dels quals és molt elevat, podrien alterar les preferències alimentàries de la població que els pren sovint.
En qualsevol cas, ni el iogurt natural ni el iogurt gelat han de desplaçar el consum habitual d’altres aliments que han de suposar la base de tota alimentació saludable: els de origen vegetal poc processaments. Cal tenir això en compte perquè les clàssiques postres, format per fruita fresca, s’ha substituït en moltes ocasions (sobretot en nens) per iogurts, siguin naturals, ensucrats o gelats. Així, el document ‘Valoració Nutricional de la Dieta Espanyola d’acord al Panell de Consum Alimentari’ (2012) va detallar que el iogurt és un dels aliments “que amb més força ha irromput en la dieta espanyola i, de manera especial, com a postres habituals”.
