Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació > Aprendre a menjar bé > Alimentació alternativa

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El ‘kuzu’

És un midó polvoritzat que pot emprar-se en substitució d'altres farines per elaborar salses, sopes i purés

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dissabte, 17deNovembrede2007

ImgImagen: EDS
El ‘kuzu’ és el subproducte obtingut de l’arrel d’una planta trepadora de la família de les leguminosas, la Pueraria lobata (‘Radix puerariae’). Creix amb gran facilitat en boscos i camps de Japó i Xina, i en general també en països del sud-est asiàtic, d’on és originària. Fa dècades va arribar a Estats Units des de Japó, i allí s’ha expandit la seva comercialització. Pel seu ràpid creixement, en ocasions ha arribat a ser una plaga i a posar en perill l’equilibri mediambiental. La planta també es coneix amb el nom de ‘kudzu’ comú o, simplement, ‘kudzu’ o ‘kuzu’ (com se li crida a Japó).

Després de la recol·lecció de les arrels en els mesos d’hivern, aquestes es preparen per ser consumides. Es tracta d’un procés llarg i artesanal en el qual se separa el midó de la resta de components i es deixa assecar per ser reduït a pols després.

Per a la salut cardiovascular

Des de fa mil·lennis, la seva enorme arrel s’empra en la medicina tradicional xinesa com a remei per tractar la febre, el mal de cap i els trastorns intestinals. També és un bon relaxant muscular i antiespasmódico.

El kuzu és ric en isoflavonas, especialment la daidzeína, coneguda per les seves propietats antiinflamatorias. Igual que altres tipus de flavonoides, aquestes substàncies estan relacionades amb una millora de la circulació sanguínia, per la qual cosa són beneficioses per prevenir les malalties cardiovasculars.

Aplicacions culinàries

Des de fa mil·lennis, la seva arrel s’empra en la medicina tradicional per tractar febre, maldecaps i trastorns intestinals

La riquesa en midó del ‘kuzu’ explica les seves qualitats culinàries espesantes. Una cullerada de pols de la seva arrel, prèviament dissolta en aigua fins que adquireixi una textura gelatinosa sense grumolls, espessirà qualsevol plat al que s’anyada (sopes, brous, purés, papillas o pudines) i fins i tot farcits per a pastissos o pastissos. Així mateix, aporta consistència i suavitat a tots aquests plats. Per això en la cuina dels països asiàtics, i també a Estats Units, s’empra en substitució d’altres farines. El seu sabor neutre també permet combinar aquest espesante amb qualsevol aliment.

En principi, per aconseguir la consistència desitjada, s’aconsella dissoldre el ‘kuzu’ en aigua freda (una proporció de ‘kuzu’ per set d’aigua o brou).

Car espesante

ImgImagen: emilina
Un estudi del Servei d’Agroindustrias i Gestió Postcosecha del Departament d’Agricultura de l’Organització de les Nacions Unides per a l’Agricultura i l’Alimentació (FAO), va revelar que no s’ha dedicat suficient recerca a les propietats agronómicas i culinàries dels midons de plantes tropicals com la Pueraria lobata, de les arrels de la qual s’obté el compost espesante.

És per aquest motiu que la seva adquisició als mercats occidentals és molt cara, per la qual cosa les farines de blat de moro, blat i patata segueixen sent encara les triades com espesantes.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions