Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El licopeno

Un pigment vegetal d'acció antioxidant que no només es troba en el tomàquet

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 21deMarçde2007

ImgImagen: Licopeno Wikipedia
El licopeno és un pigment vegetal del grup dels carotenoides. Aquesta substància és la responsable del color vermell o ataronjat que presenten algunes fruites i verdures. El licopeno pertany al mateix grup que el beta-caroteno, però sense transformar-se en vitamina A. Per aquest motiu es va arribar a pensar que no tenia importància fisiològica, encara que molts estudis han demostrat que posseeix nombrosos beneficis per a la salut.

Les fonts del licopeno

Encara que el tomàquet és la major font de licopeno, també ho són altres verdures i fruites que presenten colors intensos com la síndria, la papaya, l’albercoc o l’aranja rosada.

En referència al tomàquet, l’aliment que ho concentra en major quantitat, cal considerar que existeixen factors que afecten a la seva assimilació en l’organisme, com la seva maduresa, les diferents varietats o la forma de cuinar-ho, tots influents en la quantitat i el grau d’aprofitament del licopeno.

El tomàquet fregit és el que millor actua com a antioxidant, ja que assimila molt bé el licopenoD’aquesta manera, com més vermells i més madurs estan els tomàquets, major és el contingut en aquest pigment. Per exemple, algunes varietats, com els tomàquets «tipus pera», són deu vegades més rics en licopeno que un tomàquet d’amanida d’uns 200 grams, que conté al voltant de 4 mil·ligrams. A més, si els tomàquets frescos són molt rics en aquesta substància, encara ho són més aquells que han estat sotmesos a l’acció de la calor. Així, el tomàquet fregit, el ketchup, el tomàquet rostit o el suc de tomàquet obtingut a partir de concentrat contenen licopeno de millor assimilació que el tomàquet cru.

De tots ells, és el tomàquet fregit la forma en la qual millor s’assimila aquesta substància, ja que a més de la calor hi ha certa quantitat de greix, la qual cosa fa que el licopeno (soluble en greix) s’assimili millor. En concret, la seva presència en el tomàquet fregit és d’uns 25 mil·ligrams per cada 100 grams, mentre que en el tomàquet fresc és d’entorn dels 2 mil·ligrams per cada 100.

Els seus beneficis

El licopeno és un carotenoide que actua com a antioxidant, protegint a les cèl·lules de les alteracions que deriven de l’estrès oxidatiu, és a dir, de l’acció nociva dels radicals lliures.

Els estudis sobre el licopeno se centren principalment en la seva potencial acció contra el càncer de pròstata, si ben sembla ser que també podria tenir beneficis en altres afeccions de la salut com la hipercolesterolemia i la síndrome de degeneració macular, la principal causa de ceguesa a partir dels 65 anys.

En l’actualitat es desconeix el consum òptim de licopeno. No obstant això, en relació al càncer de pròstata, quantitats de 6,5 mil·ligrams al dia s’han demostrat efectives per ajudar a reduir el risc.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions