Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El llenguado comú

Un peix blanc, magre i de molt baix valor calòric, fàcil d'assimilar i digerir
Per maitezudaire 1 de març de 2004

Família:

Pertany a la família dels Soleidos, ordrePleuronectiformes.

Nom científic:

El llenguado europeu comú rep el nom de Solea solea, Solea vulgaris.

Característiques del llenguado:

Pertany a una de les moltes de les espècies de peixos plans que viuen en oceans tropicals i subtropicals. La seva forma és ovalada i aplanada pels costats. El color és molt variable segons el fons en què viuen, i oscil·la des del gris al marró fosc, passant pel color de la sorra. El costat superior del llenguado pren un color arenós fosc per a mimetitzar-se amb el fons marí, i l’inferior, en contacte amb el fons de la mar, és blanc. A vegades té taques més fosques i arrodonides. Existeixen altres espècies similars que es diferencien entre altres aspectes per la distància entre els ulls, que en el llenguado comú és superior. L’ull esquerre del llenguado migra al costat dret del cap en les primeres fases del desenvolupament, i els pocs dents que té en la seva petita i torta boca es troben en el costat cec. Pot arribar a mesurar 70 centímetres i pesar uns 3 Quilograms, sent els mascles de menor grandària que les femelles.

Pesca i captura:

Habita preferentment en fons arenosos i fangosos, des de la superfície fins a les grans profunditats. Es localitza al llarg de l’Atlàntic nord-oriental, des d’Escandinàvia fins al Senegal i les Illes Canàries, també en el mar del Nord, la zona occidental de la mar Bàltica, la mar Mediterrània i el Canal de la Manxa. Fa vida nocturna i roman tot el dia sobre fons arenosos i coberts de còdols per a amagar-se dels depredadors, a uns 200 metres de profunditat, perfectament camuflat. A vegades se situa prop de la costa, en ports i estuaris. S’alimenta de petits peixos i crustacis, mol·luscos i cucs del fons marí. Es pesca amb hams de mesura petita, principalment en zones no gaire profundes i en fons arenosos o fangosos. Es captura amb arts d’arrossegament de fons i tresmall.

La seva millor època

Podem trobar-ho tot l’any en els nostres mercats (fresc, congelat, sencer o en filets) gràcies a les piscifactories, encara que amb arts de pesca, els mesos de major captura són de novembre a març.

Propietats nutritives

Es tracta d’un peix blanc de molt baix valor calòric, per la qual cosa és fàcil d’assimilar i digerir. Destaca el seu contingut en proteïnes d’alt valor biològic i minerals com el sodi, el potassi, el fòsfor, el magnesi i de vitamines del grup B (B1, B2, B3, B6, B12).

Taula de composició (per 100 g de porció comestible)

Kcal (n)
Proteïnes (g)
Grasses (g)
AGS (g)
AGM (g)
AGP (g)
Sodi (mg)
Vit. B1 (mg)
Vit. B6 (mg)
Vit. B12 (mcg)
81,4
16,5
1,5
0,16
0,24
0,39
100
0,1
0,43
1,0

AGS: àcids grassos saturats, AGP: àcids grassos poliinsaturats i AGM: àcids grassos monoinsaturados.

Avantatges i inconvenients del seu consum

Pres fresc, el llenguado comú és un peix que admet múltiples preparacions culinàries retirant-se fàcilment les seves espines. Pel seu sota contingut gras resulta de digestió fàcil i de baix valor calòric, per la qual cosa està especialment indicat en règims amb poc greix i règims d’aprimament. Els seus filets són fàcils de mastegar i empassar, la qual cosa també ho fa especialment recomanable en persones amb dificultats en la masticació o amb poc apetit: nens, persones majors i amb salut delicada.

Criteris de qualitat en la compra, manipulació i higiene:

Fresc: En el punt de venda ha d’estar exposat sobre una superfície inclinada amb gel picat que es renovi periòdicament. Ha de conservar-se a baixes temperatures per a evitar el creixement bacterià responsable de la seva putrefacció. En la peixateria, sabrem que està fresc si en agafar-ho per la part de la cua estrenyem amb els dits i rellisca, però la pell no es desprèn.

Perquè es conservi en òptimes condicions el millor és comprar-ho en l’últim moment abans de tornar a casa. Si es consumirà en el dia o l’endemà, es col·locarà en la part més freda del frigorífic, prèviament eviscerado i net. Aquesta refrigeració no pot ser superior a 48 hores i sempre ha d’estar aïllat de la resta de els aliments, per a evitar que els transmeti la seva olor. Si passaran més de dos dia fins al seu consum, s’ha de congelar a -18 °C. D’aquesta forma, manté en òptimes condicions el seu sabor i totes les seves propietats nutritives durant uns 6 mesos.

Congelat: Cal transportalo a casa com més de pressa millor per a no trencar la cadena de congelació. S’haurà de guardar en un congelador d’almenys -18 °C.