Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El llom de porc en la cuina

Les rodanxes de porc, fresques o adobades, són una de les parts més aprofitades i que es poden preparar de maneres més diverses

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 22deNovembrede2010
Img lomo Imatge: aolallag

El llom de porc és un dels aliments més fàcils de preparar com a segon plat o en entrepà. La forma en què es comercialitza, fresc o adobat i filetejat, facilita la seva elaboració. Prou rostir-ho a la planxa o fregir-ho en una paella antiadherente per cuinar-ho en amb prou feines un minut. A més, es pot consumir sense necessitat d’agregar sal i amb una petita quantitat d’oli. Si es prefereixen preparacions menys convencionals, és possible servir-ho amb una guarnició de compota de poma o pera, o bé amb un puré de patata amb pinya rostida.

ImgImagen: aolallag

Les rodanxes de llom es poden catalogar com una de les parts més nobles del porc i que millor s’aprofiten. Aquesta peça es divideix en la capçalera, amb major greix intramuscular, i la denominada agulla, amb menys grassa entre els músculs i un aspecte més uniforme. El llom de porc és la carn de les costelles desossades que es comercialitza fresca o adobada, en rodanxes o en trossos més grans. Es pot consumir de formes variades, ja sigui rostit en el forn, braseado o guisat i trossejat en rodanxes, salteado o farcit i empanat i fregit.

Al forn
El llom braseado es pot acompanyar amb verdures trossejades

Per rostir el llom al forn, el més habitual és empastifar-ho amb oli d’oliva, assaonat amb sal, pebres o mostassa. Després, es rosteix en forn sec i, a meitat de cocció, es desgrasa amb una copita de vi.

Per brasear, s’acompanya d’unes verdures trossejades. Quan ja estan cuites, es trituran amb el suc del rostit i se serveixen com a acompanyant del llom trossejat. És típic guarnir aquest braseado o els rostits amb un puré parmentier de patata, encara que són més recomanables altres opcions menys convencionals, com a compota de poma, de pera o un puré de patata amb un toc de pinya rostida.

Fresc i adobat
Si es prefereix la forma filetejada, tant fresca com adobada, les possibilitats són variades. Una de les preparacions més habituals és la fritada en una paella, amb alls pelats i trossejats fins a daurar-los per tots dos costats. Quan estiguin en el punt desitjat, s’agrega una guarnició de pebrots vermells del piquillo cuinats en la mateixa paella, els sucs i alls amb els quals s’ha fregit el llom i patates fregides.

A més d’aquesta guarnició, es pot provar amb fruites també fregides o salteadas, com unes làmines de poma, pera, mànec o pinya. Aquest contrast de sabors dolços i salats -carn grassa amb elements desengrasantes com les fruites- permet un gran ventall de sensacions gustativas per al paladar.

FARCIT

Una altra manera de cuinar la peça filetejada consisteix a emplenar dues tallades de llom amb uns trossets de formatge, unes tires de pebrots, unes làmines de carbassó salteado o unes panses sense llavors. La imaginació i el gust pels contrastos determinaran el resultat final. Una vegada farcits, es passen per farina, ou batut i pa rallado i es fregeixen en abundant oli d’oliva perquè es daurin per tots dos costats i es cuinin a l’interior. Per acompanyar el llom farcit i fregit, és recomanable una guarnició d’amanides variades de vegetals i fruites fresques o dessecades, amanides amb vinagretes agridulces.

Etiquetes:

horno-ca lomo-ca porc

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions