Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El llorer (Laurus nobilis L.)

A més de ser un condiment culinari de múltiples aplicacions, les fulles de llorer cuiden de la nostra salut

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 27deFebrerde2004

El llorer és un condiment típic en guisats de llegums i en brous
de cocció de peixos i mariscos, en adobs, escabetxos, etc. Es deu
usar amb moderació perquè unifica els sabors cobrint el gust propi
dels aliments.

Descripció
Les fulles de llorer procedeixen d’un arbre anomenat “llorer comú”
pertanyent a la família de les Lauráceas.

Recol·lecció i conservació
Per a la seva recol·lecció el més adequat és recollir les fulles just
després de la floració de la planta, si bé poden obtenir-se
en qualsevol època de l’any. També es recol·lecten els fruits
una vegada han aconseguit el seu grau de maduresa. Per a la seva conservació, tant
les fulles com els fruits han d’assecar-se protegits de la llum del sol. Una vegada
secs convé guardar-los en recipients de tancament hermètic i en un
lloc fosc i sec.

Principis actius
Les fulles de llorer contenen un oli essencial que els seus principals
components són el cineol i l’eugenol, que li confereixen propietats carminatives (redueixen els gasos o alleugen la flatulència) i hepatoprotectoras. També es troben diversos àcids orgànics,
àcids grassos insaturats, substàncies d’acció antioxidant i
bactericida i minerals com ara manganès, calci, potassi i magnesi.

Propietats i indicacions

Sistema digestiu

Estimula l’apetit i les secrecions digestives, així com els moviments
intestinals. Facilita la digestió, millora o prevé situacions de
pirosis o acidesa, així com els espasmes intestinals.
Sistema respiratori
Afavoreix l’expulsió de les mucositats de les vies respiratòries
i conté substàncies d’acció bactericida, per la qual cosa resulta molt adequat
en cas d’afeccions com ara la bronquitis, faringitis, etc.
Sistema circulatori
Conté àcids grassos insaturats, entre ells l’oleic i linoleic.
Tots dos àcids grassos posseeixen accions beneficioses ja que el seu consum contribueix
a reduir el risc de malalties cardiovasculars, si bé l’acció
més destacable del llorer és a nivell del sistema digestiu.
Altres efectes beneficiosos…
Posseeix una lleugera acció antiinflamatòria, contribueix a regular
la menstruació en la dona i és diürètic; augmenta la producció
i volum d’orina, ajudant a eliminar l’excés de líquids de l’organisme.

Precaucions i contraindicacions
Les persones que consumeixen dosis altes (per exemple: infusions massa
concentrades de fulles de llorer) poden tenir nàusees, vòmits
i irritació de la mucosa gàstrica. D’altra banda, el llorer és
una de les plantes que amb major freqüència produeix dermatitis de contacte i
fenòmens de fotosensibilización -reaccions que es produeixen en
la pell en contacte amb la llum del sol-. A més, el seu ús està desaconsellat
en cas de gastritis i úlcera, així com en certes malalties
que afecten l’intestí i en persones que tenen l’estómac delicat.

Formes de presentació
Les fulles es poden comprar tal qual per a ús culinari o per a preparar en infusió.
Per a elaborar la infusió s’empren unes tres o quatre fulles per tassa.
Es bull l’aigua i se separa del foc, s’afegeixen les fulles i es deixa
reposar uns deu minuts. Les infusions es poden prendre abans dels menjars
per a estimular l’apetit o després d’aquestes, per a afavorir la
digestió.
També es pot trobar llorer en forma de tintura i el seu oli essencial,
i en aquest cas les precaucions han de ser majors que amb les fulles com a condiment
o per a prendre infusió, ja que la concentració de principis actius
és molt major. Sempre s’ha recórrer a un professional perquè valori la posologia
i possibles contraindicacions segons el cas.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions