Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El maní

El maní o cacauet es consumeix com a fruita seca encara que es tracta d'un llegum.

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 17deAbrilde2003

Es creu originari de les regions tropicals d’Amèrica del Sud, on
algunes espècies creixen de manera silvestre. El seu cultiu es realitza des de
èpoques remotes, així els pobles indígenes, ho van conrear
tal com queda reflectit en els descobriments arqueològics realitzats
en Pachacamac i altres regions del Perú. Allí es van trobar representacions
del maní en peces de terrisseria i atuells. Van ser els conqueridors
portuguesos i espanyols els qui van introduir el maní a Àfrica
i Europa. A Àfrica es va difondre amb rapidesa, sent aquest llegum
un aliment bàsic de la dieta en nombrosos països, raó
per la qual alguns autors situen l’origen del maní en aquest
continent.

La paraula maní, molt emprada a l’Argentina, prové del guaraní
“manduví”, mentre que el nom cacauet o cacahuate (usat
a Mèxic), es va originar en l’asteca “cacahuatl”. El
vell nom anglès “ground-nut” o el francès “pistache
de terre” provenen del curiós comportament d’aquesta planta, únic
entre les lleguminoses que creix sota la terra on es forma el fruit, una
beina arrodonida amb 1 a 5 llavors.

Avui dia, els principals països de cultiu són la Xina i l’Índia,
on s’utilitza sobretot com a matèria primera per a la producció de
oli de cacauet.

El maní com a complement de la dieta

El maní és un aliment molt versàtil; es pot consumir
cru, rostit al forn, fregit, com a ingredient de plats dolços i salats. Així mateix,
amb ell s’elabora oli, farina i una pasta coneguda com a llard de
cacauet que substitueix a la mantega de llet en nombrosos països,
particularment als EUA.

Si els cacauets es rosteixen és suficient ficar-los en el forn de 5 a 10 minuts
si estan pelats; i de 15 a 20 si es conserven amb la pela.
Sense pela i torrats i salats o amb mel, els grans s’utilitzen en
dolços, pastissos, galetes i pans, entre altres preparacions culinàries.

El llard de cacauet és la pasta que s’obté després de triturar
una mescla de cacauets torrats i sense torrar, sense pell. A aquesta pasta es li
pot afegir oli de cacauet, farina de soia, mel, malt, entre
altres ingredients per a donar-li un sabor diferent.

Amb freqüència els cacauets es conreen per a utilitzar-se com a farratge per a
els animals. En aquest cas les plantes han de collir-se abans de la seva floració.

El maní complementa el valor proteic dels cereals, i s’obté
una proteïna d’alt valor biològic a més de proporcionar
un sabor agradable a la mescla. Per exemple: cacauets barrejats amb els cereals
de desdejuni, pa untat amb llard de cacauet, arròs amb fruita seca i cacauets,
etc.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions