Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El “marujito”, una nova espècie de peix blanc

Aquesta espècie, originària del sud-oest atlàntic, es caracteritza per una grandària mitjana de ració i uns valors nutricionals similars als del lluç

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 25deNovembrede2010

L’exposició d’un nou peix en els mostradors de les peixateries pot ser, en ocasions, motiu de desconfiança. No obstant això, darrere del “marujito”, una espècie nova per al consum humà, originària del sud-oest atlàntic -a l’altura de la Patagonia-, s’amaga un peix amb unes qualitats nutricionals molt similars a les d’altres espècies marines considerades com a peix blanc o magre. D’una banda, les qualitats nutricionals relatives a la seva escassa aportació grassa i el seu contingut en proteïnes d’alt valor biològic fan que el marujito pugui valorar-se com una opció més en articular un menú variat i equilibrat. D’altra banda, les anàlisis als quals s’ha sotmès una mostra d’aquesta espècie per garantir la seguretat i higiene alimentària adonen d’una escassa presència de contaminants i paràsits i, per tant, amb el mateix grau de risc que qualsevol varietat de peix de les mateixes característiques.

Reconèixer el marujito

El marujito es coneix amb el nom científic de “Patagonotothen ramsayi”, de la Família dels “Nototheniidae”. Segons l’Atles de Sensibilitat Ambiental de la Costa i el Mar Argentí, és una espècie amb un cos robust, lleugerament comprimit i amb escates petites que cobreixen tot el seu cos, a excepció de la zona ocular i del musell. D’igual manera, se li poden distingir dues línies, més o menys intenses, que recorren tots dos laterals des del cap fins a l’aleta cabal.

La seva coloració és marró-daurada, més fosca cap al cap i més clara a la regió ventral. Quant a la seva grandària, encara que pot aconseguir 40 cm, els espècimens més habituals ronden de 25 a 30 cm. Respecte a les seves qualitats organolépticas, la seva carn de color blanc és consistent, d’olor suau poca intens i el seu sabor, segons matisos, pot recordar al del lluç, roger o bacallà.

Qualitats nutricionals

Per les seves qualitats nutricionals, pot considerar-se com una opció adequada entre unes altres que agrupen als peixos blancs

En ser una espècie nova en la seva comercialització per al consum, les taules de composició d’aliments no recullen informació relativa al marujito. No obstant això, per les seves qualitats nutricionals, pot considerar-se com una opció adequada entre unes altres que agrupen als peixos blancs o magres. En un article de 2007 titulat “Nutritional composition and safety of Patagonotothen ramsayi, a discard species from Patagonian Shelf” (Composició nutricional i seguretat del Patagonotothen ramsayi, una espècie rebutjada de la plataforma patagónica), publicat en “l’International Journal of Food Science and Technology”, es realitzen algunes aportacions respecte al seu contingut nutricional:

  • La seva aportació proteïca se situa entorn del 16-19%. Destaca que són proteïnes d’alt valor biològic, és a dir, que contenen en la seva composició tots els aminoàcids considerats essencials.

  • L’aportació de greix oscil·la entre el 0,78-1,34%, unes xifres que ho situen entre les espècies de peix magre al no aportar en cap cas més del 2%. Quant al perfil d’aquests greixos, sobresurt el contingut relatiu en àcids grassos poliinsaturados, sobretot docosahexaenoico (del 19% al 42% del total de greixos) i eicosapentaenoico (del 12% al 18%), tots dos omega-3 amb qualitats relacionades amb la salut cardiovascular.

  • Podria considerar-se una font apreciable de determinats minerals. Conté quantitats considerables de magnesi, potassi i fòsfor, unes dades que guarden relació amb l’oposat en altres espècies de similars característiques.

  • Quant a les vitamines, en l’esmentat article es fa una única al·lusió vinculada a l’aportació significativa de vitamina I, equiparable al detectat en altres espècies de peixos amb més grassa. Aquest contingut sembla no estar afectat per la temporada en la qual es realitzi la captura (relacionada al seu torn amb el cicle vital de l’espècie). Encara que no es fa esment concret a altres vitamines, el contingut en algunes del grup B és també destacat, especialment, B1, B2, B3 i B12.

  • Sense tenir la dada de les taules de composició d’aliments, però en conèixer-se les quantitats de principis immediats, es pot relacionar el marujito amb una aportació calòrica entre 75 i 80 Kcal per 100 g de producte fresc.

Seguretat alimentària

En el mateix article, s’esmenta la realització d’anàlisi dels potencials riscos relacionats amb la seguretat alimentària en el consum d’aquesta espècie. D’una banda, s’ha constatat que no hi ha una acumulació significativa de metalls tòxics en la carn dels espècimens analitzats del marujito. D’altra banda, en relació amb la presència de paràsits, especialment d’anisakis , es van detectar mostres de peixos que van evidenciar una infecció per aquests, si ben aquest tipus de colonització es va confirmar sempre en la cavitat abdominal del peix i mai en els paquets musculars.

De qualsevol manera, en les flotes pesqueres d’aquest tipus és pràctica obligada, segons les normes establertes, eviscerar les captures recentment obtingudes i transportar-les en condicions de congelació per sota de -30ºC. Aquest procediment elimina el risc que suposa per a la salut pública la intoxicació per anisakis a través del peix. En el punt de venda, el marujito s’exposa sencer, eviscerado i sense el cap ni la cua.

TRAJECTÒRIA D'UN PEIX DESCONEGUT

En menys d’una dècada, el marujito ha passat de ser una espècie desconeguda per complet per al consum humà, a considerar-se un objectiu prioritari per a algunes flotes pesqueres del nostre país. En 2009, el nombre anual de tones capturades de marujito per la flota gallega va superar amb escreix a les de lluç: 57.000 tones enfront de 15.000 de lluç, segons dades del Fish Information & Services (FIS), un lloc web reconegut a tot el món com l’estàndard d’informació de la indústria internacional de la pesca en Internet.

L’important increment de les captures ha motivat l’interès de l’Associació Nacional d’Armadors de Bucs de Congeladors de Pesca de Lluç (ANAMER) i del FROM (Fons de Regulació i Organització del Mercat dels Productes de la Pesca i Cultius Marins, un organisme adscrit al Ministeri de Medi ambient i Mitjà Rural i Marí) per promocionar la comercialització de marujito entre els consumidors espanyols. D’aquesta forma, s’ha donat motiu a una campanya de presentació que, amb començament al setembre d’aquest any, recorrerà les ciutats de Vigo, Zaragoza, València, Madrid i Barcelona.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions