Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El mató, un lacti molt equilibrat

Pel seu elevat contingut en proteïnes d'alt valor biològic i menys grassa que la majoria dels formatges, és idoni per a nombrosos plats

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 22deJunyde2004
Img requeson Imatge: Ross Berteig

El mató és un derivat lacti de sabor suau i delicat. Es pot consumir només, amb altres aliments (amanides, verdures, torrades) o com a part de diverses receptes dolces i salades. És idoni per a alleugerir les postres amb formatge o nata perquè aconsegueix que es redueixin de manera considerable les calories de la recepta.

Valor nutritiu

El mató és un producte lacti que s’obté a partir del sèrum fermentat del formatge. Aquest s’escalfa a uns 90 °C perquè les seves proteïnes formin una massa mantegosa, de consistència tova i color blanquinós. A l’origen, el mató s’elaborava amb sèrum de llet de cabra o d’ovella, però avui dia s’utilitza, en la seva majoria, sèrum de llet de vaca.

És un derivat lacti i, com a tal, es considera un aliment ric en proteïnes (9,9 g/100 g). Té quatre vegades més proteïnes que la mateixa quantitat de llet i el doble que un iogurt. Les més abundants, la lactoglobulina i la lactoalbúmina, són de gran valor biològic i fins i tot de major qualitat nutricional que les d’altres lactis com la caseïna. Això es deu al fet que el mató conté major quantitat de seroproteínas (proteïnes del sèrum), que reuneixen tots els aminoàcids essencials.

El mató és apropiat per a dietes baixes en calories i en greixos

El contingut de greix és menor que el de la majoria dels formatges, ja que aporta uns 7,3 g per 100 g, la meitat que la mateixa porció de formatge fresc i cinc vegades menys que un formatge curat, un de cabra, un rocafort o un formatge tipus Cabrales. Per això, el mató és un aliment apropiat en una dieta baixa en calories i en greixos i colesterol, així com en l’alimentació de persones amb l’estómac delicat, ja que és fàcil de digerir. Del seu contingut mineral sobresurten el calci (591 mg/100 g) -cinc vegades superior que en la mateixa proporció de llet-, el fòsfor (329 mg/100 g) i el potassi (111 mg/100 g). Entre les seves vitamines, destaca la quantitat de vitamina A (100 mg/100 g), B12 i, en proporcions discretes, la resta de vitamines del grup B (B1, B2 i àcid fòlic).

Originalitat i sabor
El mató aporta un toc d’originalitat i sabor a gairebé qualsevol preparació culinària. Les receptes dolces i fredes són òptimes per a aquest aliment, si bé l’equip de cuina de CONSUMER EROSKI també planteja receptes de primers i segons plats amb aquest lacti. Es poden degustar torrades amb mató endolcit amb melmelada o mel per al desdejuni o com a aperitiu entre hores. Igual de deliciós és l’entrepà salat de mató, tonyina i vegetals.

Entre les receptes dolces, és un ingredient més d’un saludable bescuit casolà o el principal de determinats pastissos, com la decorada amb maduixes o la de nabius . En els pastissos, quan substitueix als formatges cremosos i les nates, disminueix el valor calòric de les postres sense que aquest perdi sabor ni valor nutritiu.

Un suggeriment refrescant i energètic és la crema freda de mató amb mel i avellanes, que combina amb altre fruita seca segons gustos i preferències, o la copa d’escuma de mató.

Entre les receptes salades, són possibles la lasanya de verdures i mató, els canelons de carxofes, la cassola de carabassó o el bròcoli amb crema de mató. A més, com el formatge fresc, es pot emprar en diverses amanides o com a ingredient d’un plat de pasta o de verdures, per a gratinar-lo. En les compotes de fruita, s’afegeix per a suavitzar el seu sabor, enriquir-les en nutrients (calci, proteïnes, vitamines) i aconseguir una millor acceptació per part dels nens.

SUCCEDANI DE MATÓ CASERO

Img
Elaborar a casa un producte d’aspecte, textura i sabor similars al mató és senzill i ràpid. És una manera curiosa d’experimentar l’efecte de la química en un aliment tan quotidià com la llet. Només es necessita un litre de llet fresca del dia i llimones (o vinagre). La llet ha d’estar a uns 37 °C, molt temperada, perquè si bull és fàcil que no coaguli. A continuació, s’afegeix l’àcid (llimona o vinagre) en una proporció orientativa de dues cullerades soperes per un litre de llet.

En aquest moment comença la reacció química. L’àcid redueix el pH de la llet, es torna àcida i, en conseqüència, precipiten les proteïnes (la caseïna, la més abundant). Aviat s’observa que la llet es talla “” i queda una part sòlida (d’aspecte similar al mató) i una part líquida (el sèrum). Es deixa reposar la mescla una hora perquè se separi per complet el sèrum del sòlid i, passat aquest temps, es filtra amb una gasa o un drap i el succedani de mató ja està llest per a degustar.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions