Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El mató

Conté proteïnes de qualitat i menor quantitat de greix que el formatge fresc.

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 22deOctubrede2002

Elaboració:

El mató s’obté mitjançant fermentació del sèrum que es desfeta
en elaborar la major part dels formatges sota l’acció de bacteris làctics
anomenades lactobacilos.

Després de separar el sèrum per fermentació, aquest s’escalfa
a 90 °C amb la finalitat que les seves proteïnes precipitin i es forma una
massa mantegosa, de consistència tova i color blanc, que és el mató.

Valor nutritiu:

El mató és molt més ric en proteïnes que la llet
(el doble) -lactoglobulina i lactoalbúmina-, característiques del
sèrum lacti i més completes o de major valor biològic
que altres proteïnes làcties (caseïna).

Aporta vitamines del grup B i conté menys lactosa i la meitat de calci que
la llet. Així mateix, és un aliment baix en greix (4 g per cada
100 grams).

Per ser de fàcil digestió i baix en greixos, es recomana especialment
en persones que tenen l’estómac delicat i en règims en
els que calgui reduir l’aportació grassa de l’alimentació.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions