Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El microones, perjudica als aliments?

El forn microones no altera la composició dels aliments més que altres tècniques culinàries, no destrueix els seus nutrients ni suposa una amenaça per a la salut

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 06deMaigde2014
img_micro tomate hd 1

Quan es va inventar l’automòbil, no van trigar a aparèixer veus pseudocientíficas que asseguraven que la seva velocitat provocaria canvis nefasts en les cèl·lules humanes. Ara com ara, acostumats a viatjar en avions a més d’1.000 km per hora, ningú dona crèdit a tals hipòtesis. No obstant això, no succeeix el mateix amb el microones. Malgrat que les autoritats sanitàries avalen la seva seguretat des de fa dècades, i malgrat que milions de persones ho usen diàriament amb total tranquil·litat, no són poques les veus que auguren fatals desenllaços per la utilització d’aquest còmode electrodomèstic. El present article explica com funciona el microones i per què no destrueix els nutrients dels aliments ni afecta a la salut de les persones.

Img micro tomate
Imatge: AndYaDontStop

El tipus de radiació, un detall important

Els microones emeten unes radiacions electromagnètiques, amb les quals aconsegueixen escalfar des d’una sopa fins a un bloc d’espinacs congelats. Malgrat que certes radiacions electromagnètiques poden trencar enllaços químics i danyar les nostres cèl·lules, això solament succeeix amb un tipus particular: les ionitzants, que no són emeses de cap manera pel forn microones de la nostra cuina. Les radiacions ionitzants procedeixen de materials radioactius, dels coneguts “rajos X” o de la radiació ultraviolada d’alta freqüència, i poden produir efectes nocius en el material genètic de les nostres cèl·lules. Per això quan un metge ens sotmet a radioteràpia, sempre ho fa sota estrictes condicions de seguretat.

El microones no emet radiacions ionitzants, sinó radiacions no ionitzants, que no són perilloses per a la salut. Cap metge, ni cap entitat mèdica o sanitària de referència, alerta avui sobre els perills de les radiacions no ionitzants d’un forn microones casolà. Forn que, a més, sempre disposa d’una protecció que redueix la sortida de tals radiacions fins a nivells ínfims. No diferenciar les radiacions ionitzants de les no ionitzants està a la base de l’error que porta a certs terapeutes alternatius a enumerar raons per tirar el microones a les escombraries.

El microones no destrueix els nutrients dels aliments

Per entendre que el microones no “destrueix” els nutrients d’un aliment, tal com s’afirma des de certs àmbits, cal saber com funciona. Els forns microones cuinen els aliments mitjançant unes ones oscilantes similars a les ones de radi, però que es mouen a més velocitat. Aquestes ones, molt selectives, escalfen sobretot l’aigua continguda en els aliments, perquè la mouen a gran velocitat. És aquesta aigua la que eleva la temperatura de tot l’aliment, i per això s’escalfen abans en el microones els líquids que els sòlids. Així, les ones d’aquests forns no trenquen enllaços químics ni tampoc originen canvis moleculars en els aliments. Un interessant article sobre aquest tema, titulat ‘Tractament d’aliments amb microones‘ i publicat en 2009 en EROSKI CONSUMER, exposa que “la naturalesa de les reaccions químiques que es produeixen és idèntica a la dels escalfaments convencionals”.

Com el microones, en general, escalfa els aliments en poc temps i sense necessitat de submergir-los en aigua, la pèrdua de nutrients pot ser menor

Una recerca publicada per Cross i Fung en 1982 en la prestigiosa revista Critical reviews in food science and nutrition va concloure que les diferències nutritives entre cuinar amb microones o mitjançant una cocció convencional són “mínimes”. Alguns nutrients són sensibles al mateix temps que els sotmetem a la calor, així que, com més gran sigui el lapse que tinguem un aliment a una alta temperatura, majors seran les pèrdues. Si, a més, els submergim en aigua, alguns nutrients passaran al brou de cocció. Com el forn microones, en general, escalfa els aliments en poc temps i sense necessitat de submergir-los en aigua, la pèrdua de nutrients pot ser menor. De fet, la Universitat d’Harvard, en el seu text ‘Cocció amb microones i nutrició‘, indica que “la cocció amb microones sol preservar millor el contingut de nutrients dels aliments”.

En tot cas, és necessari seguir les instruccions que acompanyen a l’electrodomèstic pel que fa a temps de cocció i intensitat. El document ‘Pèrdues de nutrients mitjançant la manipulació domèstica de fruites i hortalisses‘, publicat pel GREP-AEDN en 2012, recorda que no són aptes per al microones la majoria dels recipients de menjar per portar, les ampolles d’aigua o els plàstics elaborats per mantenir margarines, iogurts, cremes, formatges, maioneses, mostasses o similars.

El microones no produeix càncer

El principal “mal auguri” que penja sobre la utilització del microones és el suposat poder de produir-nos càncer. Per desmentir-ho, gens millor que acudir a l’Associació Espanyola Contra el Càncer (AECC), que va publicar en 2004 un document denominat ‘Camps electromagnètics i càncer: preguntes i respostes‘. En el text, avalat per diverses entitats, com la Societat Espanyola d’Oncologia Mèdica, es refuta amb rotunditat qualsevol possible relació entre l’ús del forn microones i un major risc de sofrir càncer. Pel que fa a aquesta dolència i les seves causes, convé recordar les paraules del prestigiós doctor Joan Massagué en el seu discurs en l’acte institucional de 2011 de l’AECC: “El càncer no és una epidèmia. L’epidémico són les seves causes prevenibles, com el tabaquisme, l’obesitat i el sedentarisme”.

El senyor Mercola

Un dels majors detractors del microones és Joseph Mercola, un terapeuta alternatiu que s’autodenomina “expert en nutrició”. Mercola, amo d’un milionari negoci de venda de suplements dietètics, ha difós la falsa creença que els forns microones són tòxics i que generen, a més de càncer, una infinitat de mals, des d’insomni fins a depressió. Les seves afirmacions sobre est i molts altres temes han portat a l’Agència d’Aliments i Medicaments d’Estats Units (FDA) a denunciar, en diverses ocasions, les seves pràctiques relacionades amb la salut.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions