Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El mill

Més que un aliment per a ocells

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 04deOctubrede2001

El mill és un dels cereals més antics i sembla procedir del centre
d’Àfrica, on es conrea des de temps immemorial. Possiblement va arribar
a l’Índia a bord dels vaixells de comerciants àrabs, sent en la
actualitat l’aliment bàsic per a més de 400 milions de persones
d’Africa, la Xina i l’Índia.

És un cereal que creix en terres pobres amb poca pluja i és molt resistent
a fortes sequeres. A més té l’avantatge de poder emmagatzemar-se
sense dificultat per alguns anys. Reemplaça en molts casos a l’arròs tant
en plats dolços com a salats.

Conté un 11% de proteïnes, alguna cosa més que el blat, l’arròs
i el blat de moro. A penes tenen gluten, per la qual cosa no resulta apte per a elaborar
pa. Amb aquest cereal s’elaboren papillas i coques planes, ja que la seva massa no
puja.

Mill perla: El mill perla (Pennisetum glaucum)
també és conegut com a mill panís de Daimiel. El mill perla gairebé certament
va tenir el seu origen en l’Africa occidental tropical on es dóna el major número
de formes silvestres i conreades. Fa uns 2.000 anys va ser portat est
cultiu a Africa oriental i central, i a l’Índia, on per la seva magnífica
tolerància a la sequera va arribar a arrelar en els terrenys més
àrids. L’altura de la planta de mill perla pot variar de 0,5-4 m
i el color del gra pot ser casí blanc, groc pàl·lid, marró,
gris, blava pissarra o morat. Els grans ovoides tenen uns 3-4 mm de llarg,
molt majors que els d’altres mills i el pes d’1 000 llavors varia
de 2,5 a 14 g, amb una mitjana de 8 g.

Mills menors: Els mills menors, també
anomenats «mills petits» han estat objecte de poca atenció.
Comprenen el mill coracán (Eleusine coracana) el mill cua de guineu
(Setaria italica), el mill kodo (Paspalum scrobiculatum ), el mill comú
o proso (Panicum miliacum), el mill petit (Panicum sumatrense) i el
mill dels arrossars o sawa (Echinochloa crus-galli i Echinochloa colona).
Els mills menors representen menys de l’u per cent dels grans de consum
humà que es produeixen actualment en el món. Per aquest motiu no siguin importants
quant a la producció alimentària mundial encara que siguin essencials
com a cultius alimentaris en els seus respectius agro-ecosistemes. Gairebé sempre
es conreen en zones marginals o en condicions agrícoles on els
cereals principals no donen un rendiment sostenible.

Producció de mill
Són diverses les classes de mill que es conreen en el món, però sota l’epígraf
general de mill es donen les dades de la FAO (Organització de les Nacions
Unides per a l’Agricultura i l’Alimentació) sobre superfície, rendiment
i producció de tots els mills. El mill perla, el mill coracán
i el mill proso representen gran part del mill conreat a tot el món. La
producció d’aquest cereal va augmentar passant de 26 milions de tones
en 1979-81 a 31 milions de tones en 1988 i va ser anàloga en els anys
de 1989 i 1990. Àsia, seguida per Africa i els territoris que van ser de la Unió
Soviètica conreen gairebé tot el mill del món. Els principals productors
de mill en 1990 van ser l’Índia (39%), la Xina (15%), Nigèria (13%) i els territoris
que van ser de la Unió Soviètica (12%).
A l’Índia, la Xina, Nigèria, el Níger, Mali, Uganda, Burkina Faso
i Nepal, la proteïna aportada pels productes hortícoles és superior
al 80%. Així doncs, en molts països productors de sorgo i mill,
els productes hortícoles, especialment els cereals aporten el gruix
d’energia i proteïnes.

Ocupació en consum humà
El consum mundial de mill com a aliment humà només ha crescut lleugerament
durant aquests últims anys en contrast amb el gran augment que
s’ha registrat en el consum d’altres cereals. En tots els països
hi ha hagut tendència a la baixa del consum de mill per capita quan els ingressos
per persona superen certs nivells a causa del menor prestigi que suposa el seu
consum.

Formes d’utilització del mill perla a l’Índia

AlimentsTipus de producte
Roti
Pa sense llevat
Sangati
Farinetes consistents
Annam
Com a arròs
Kudumulu
Bullit
Boorelu
Molt fregit
Dosa
Coca
Thapala chakkalu
Poc fregit
Ambali
Farinetes primes

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions