Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El millor cort per a cada peix

Senzills consells per presentar el peix de la millor manera: rodanxes, suprema, medalló... depèn de quin peix i quin menú

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 12deGenerde2006

Són diverses les formes en les quals es pot presentar un plat de peix amb
la fi de no fer-ho sempre de la mateixa manera. La forma de tall i de presentació
dels peixos influeix, i molt, en què estiguin més sucosos i resultin
més apetitosos.

Formes bàsiques de trossejat

– Trancha: cort vertical d’una peça de peix gran. Inclou la carn,
la pell i l’espina.

– Rodanxa: trancha dels peixos cilíndrics.

– Filet: té forma estreta i allargada, i pot presentar-se amb o sense pell.
És una cort molt emprat per cuinar els peixos plans.

– Suprema: cort de qualsevol tipus de peix amb o sense pell i sense espina.

– Medalló: cort tret dels lloms, sense pell i sense espines. Els millors
peixos per aplicar aquest tall són els de forma cilíndrica com la
lluç, el bonic, etc.

– Paupieta o popieta: filet enrotllat amb un farciment vegetal, o del propi
peix o marisc i subjecte amb un escuradents. Se solen servir dues o tres porcions
per ració.

Les parts del peix

– Cogote: inclou el cap sense dents, part de la illada i part dels lloms.
Es cuina a la planxa, a la graella i en alguns casos al forn. Els més
usats són els de el lluç.

– Cocochas: porció de carn que es troba sota la barbeta
del peix. És molt gelatinosa i admet elaboracions en salsa. Les més
usades són les de lluç i bacallà.

– Illada: part del peix que correspon al ventre. Té alt contingut
en greix pel que se sol fer a la planxa o al forn. Les més usades
són les de bonic i lluç.

– Llom: part superior de les illades. Es prepara trossejada en forma de medallons,
en salsa o arrebossada. Les més usades són les de lluç, bonic i bacallà.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions