Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El millor resultat quan es cuina a la planxa

Qualsevol aliment que es vulgui cuinar a la planxa requereix d'una temperatura i un temps de cocció diferents

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dissabte, 07deAbrilde2007

Cuinar a la planxa és una tècnica culinària en la qual l’aliment es cou parcial o totalment sobre una font directa de calor, ja sigui una planxa elèctrica o de gas o una paella antiadherente. Aquesta tècnica no requereix incorporar amb prou feines grassa o oli, per la qual cosa és molt adequada per a la confecció de plats baixos en calories i pobres en greixos.

Passos per obtenir resultats òptims

Netejar la superfície de cocció
En primer lloc convé netejar perfectament la superfície sobre la qual es va a cuinar. D’aquesta manera s’eliminen possibles restes sòlides d’altres coccions i s’evita que els aliments es contagiïn d’altres sabors.

Regular la intensitat del foc

Cal regular la intensitat del foc segons el volum i la naturalesa de l’aliment. Per a peces poc gruixudes i de grandària petita, com a filets de carn i de peix o pits de pollastre d’au tallades fines, convé posar la planxa a una temperatura molt forta perquè es cuinin ràpidament. Per contra, per a peces gruixudes com a relloms de boví, chuletones o troncs de peix, la temperatura d’inici haurà de ser moderada. Posteriorment convé reduir la temperatura perquè la calor penetri a l’interior de l’aliment sense que es cremi la superfície.

La cuina a la planxa no incorpora amb prou feines grassa o oli, per la qual cosa és molt adequada per elaborar plats baixos en calories

Untar l’aliment amb una mica d’oli
L’aliment en cru es pot untar amb una mica d’oli, però no convé afegir greix a la superfície de cocció. L’oli facilita que es formi una escorça o crosta superficial en l’aliment que evita la sortida de sucs, per la qual cosa ens quedarà més saborós.

Evitar tallar o punxar la peça
Una vegada cuinada una de les cares de l’aliment, cal donar-li la volta amb l’ajuda d’una espàtula, sense punxar-ho ni tallar-ho, per evitar que s’escapin els sucs i que quedi massa sec.

La sal, millor al final
En l’elaboració de carns vermelles convé afegir la sal després de donar-los la volta, ja que fent-ho després de la formació de la crosta s’evita la pèrdua de sucs.

Un punt i final en el forn per a les peces més grans
Per aconseguir una penetració gradual de la calor en les peces més grans s’aconsella acabar la cocció en el forn. La temperatura adequada en aquests casos és d’entre 180º C i 200º C.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions