Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El millor resultat quan es cuina a la planxa

Qualsevol aliment que es vulgui cuinar a la planxa requereix d'una temperatura i un temps de cocció diferents
Per Xavier Pujol Gebellí 7 de abril de 2007

Cuinar a la planxa és una tècnica culinària en la que l’aliment es cou parcial o totalment sobre una font directa de calor, ja sigui una planxa elèctrica o de gas o una paella antiadherente. Aquesta tècnica no requereix incorporar a penes grassa o oli, per que és molt adequada per la confecció de plats baixos en calories i pobres en greixos.

Passos per obtenir resultats òptims

Netejar la superfície de cocció En primer lloc convé netejar perfectament la superfície sobre la que es cuinarà. D’aquesta manera s’eliminen possibles restes sòlides d’altres coccions i s’evita que els aliments es contagiïn d’altres sabors. Regular la intensitat del foc Cal regular la intensitat del foc segons el volum i la naturalesa de l’aliment. Per peces poc gruixudes i de grandària petita, com filets de carn i de peix o pits de pollastre d’ocell tallades fines, convé posar la planxa a una temperatura molt forta perquè es cuinin ràpidament. Per contra, per peces gruixudes com relloms de boví, chuletones o troncs de peix, la temperatura d’inici deurà ser moderada. Posteriorment convé reduir la temperatura perquè la calor penetri a l’interior de l’aliment sense que es cremi la superfície.

La cuina a la planxa no incorpora a penes grassa o oli, per que és molt adequada per elaborar plats baixos en calories

Untar l’aliment amb una mica d’oli L’aliment en cru es pot untar amb una mica d’oli, però no convé afegir greix a la superfície de cocció. L’oli facilita que es formi una escorça o crosta superficial en l’aliment que evita la sortida de sucs, per que ens quedarà més saborós. Evitar tallar o punxar la peça Una vegada cuinada una de les cares de l’aliment, cal fer-li la volta amb l’ajuda d’una espàtula, sense punxar-lo ni tallar-lo, per evitar que s’escapin els sucs i que quedi massa sec. La sal, millor al final En l’elaboració de carns vermelles convé afegir la sal després de fer-los la volta, ja que fent-ho rere la formació de la crosta s’evita la pèrdua de sucs. Un punt i final en el forn per les peces més grans Per aconseguir una penetració gradual de la calor en les peces més grans s’aconsella acabar la cocció en el forn. La temperatura adequada en aquests casos és d’entre 180 °C i 200 °C.