Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El miso, un fermento de soia, cereals i sal marina

Aliment llegendari per a xinesos i japonesos, els qui ho consumeixen des de fa milers d'anys

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 20deJunyde2001

El miso és un fermento de consistència pastosa elaborat amb soia i sal marina.
Quan li ho elabora combinat amb cereals (ordi, arròs..) o se li agrega aigua,
presa diferents noms. En la seva elaboració s’empra una tècnica molt antiga: en
un recipient es col·loquen els grans de soia i d’altres cereals (opcional) i es
els manté allí, pressionats, per un període de dos anys. Al llarg d’aquest
període es produeix la fermentació i se li va agregant sal marina fins que es
forma la pasta. El miso té propietats beneficioses per a l’organisme: ajuda
a eliminar toxines i restes d’antibiòtics, afavoreix l’expulsió de substàncies
radioactives a través de la matèria fecal (beneficiós per a les persones exposades
a radiacions) i aporta energia sobre la base del seu contingut d’hidrats de carboni
de fàcil assimilació.


A més és ric en proteïnes i minerals com ara sodi,
calci i potassi. Afavoreix la digestió perquè conté àcid làctic i bacteris
similars a les de l’intestí. Afavoreix l’equilibri i és reconstituent de
la flora intestinal pel que li ho pot consumir tant en cas de diarrees
com en cas de restrenyiment.


El miso conté isoflavona que és una substància
vasodilatadora, per la qual cosa també millora la circulació sanguínia. No obstant això,
està contraindicat quan hi ha hipertensió arterial a causa del seu elevat contingut
de sodi. Cal consumir-ho cru doncs en cuinar-ho, s’inactiven moltes dels seus
propietats.


Es recomana prendre una cullerada per a postres de miso diària junt
amb sopes o brous, com a condiment d’amanides, arròs o fideus, barrejant-ho
amb all picat i oli o untat en una llesca de pa…

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions