Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El musclo

Un mol·lusc popular que es troba al mercat tot l'any, ja que la majoria de l'oferta procedeix de l'aqüicultura encara que també existeixen salvatges, més petits i saborosos

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 21deDesembrede2006
Img mejillon

Img mejillones1

Mojojón, mocejón, ligerón o macillón són alguns dels noms que rep el musclo, segons la regió del país on es trobi.
Es tracta d’un mol·lusc que està format per una petxina sòlida i una massa visceral. La petxina és de color negre azulado i té un extrem triangular i un altre arrodonit. La massa interna té forma de sac i és de color ataronjat; pàl·lid o intens segons siguin mascles o femelles respectivament.

Musclos de diverses classes
Californià, ros, barbut o bastardo són algunes de les varietats de musclo

A més del musclo comú existeixen altres varietats amb característiques particulars.

– El musclo californià: Té un aspecte molt similar al musclo comú i es captura en la costa del Pacífic fins al sud d’Alaska.
– El musclo ros o musclo Mediterrani: És una varietat del musclo comú pròpia del Mar Mediterrani.
– El musclo barbut: Aquesta varietat es diu així perquè té una barba molt llarga de color fosc.
– El musclo bastardo o gran musclo: La seva grandària és superior al musclo comú i la seva qualitat és alguna cosa inferior.

Musclos durant tot l’any

La major part dels musclos que es venen als mercats del nostre país procedeixen de l’aqüicultura el que permet consumir-los durant tot l’any. Es poden trobar, però a un preu major, els musclos capturats en el seu hàbitat natural, és a dir, els musclos de roca. Aquests musclos salvatges són molt abundants en zones costaneres com per exemple a Galícia. A més, al mercat arriben musclos criats en diferents parts del món com a Nova Zelanda i a Portugal.

A causa que els musclos són abundants i es capturen amb facilitat, es poden consumir musclos frescos durant tot l’any. El preu dels musclos és, entre tots els mariscs, un dels més assequibles, encara que aquest preu és una mica més elevat en els dies previs al Nadal ja que forma part de receptes típiques nadalenques de moltes regions del país.

Valor nutritiu

El musclo fresc està present al mercat tot l’any a un preu assequible, encara que en Nadal es dispara


Respecte a la seva composició nutricional, el musclo destaca la seva aportació de proteïnes de bona qualitat encara que alguna cosa inferior a la resta de mol·luscs. Conté molt poca quantitat de greix -inferior a un 2 per cent- pel que el seu valor calòric no és molt elevat, de manera que 100 g de porció comestible de musclos aporta 67 calories.

Del seu contingut de minerals el iode és el més destacat perquè està present en quantitats abundants. A més del iode
cal destacar la presència de ferro, calci, sodi, fòsfor i magnesi en els musclos. El ferro que contenen -4,5 g per 100 g de carn de musclo- és superior fins i tot al de moltes carns com la de porc o vedella, si bé cal tenir en compte que els musclos es mengen en quantitats inferiors a les carns, o amb menys freqüència. Així mateix és font de vitamines del grup B, especialment l’àcid fólico i la vitamina I.

Taula de composició per 100 g de porció comestible

Energia (Kcal)
Proteïnes (g)
Grassa (g)
AGM (g)
AGP (g)

AGS (g)

Folatos (mcg)
Iode (mcg)
Ferro (mg)
67,4
10,8
1,9
0,3
0,5
0,3
27,0
40,0
4,5

En la compra
Els musclos es poden trobar de moltes formes; frescs, congelats o en conserva. Aquests últims es presenten enllaunats en diferents líquids com per exemple salmorra, oli o tomàquet.
Si es compren frescs és convenient rentar-los per eliminar restes de brutícia. Si no es van a consumir en el dia es recomana coure i congelar-los ben sigui amb o sense la petxina.

Receptes per a tots els gustos
Una manera molt comuna de consumir els musclos és cuinats al vapor i regats amb un chorrito de suc de llimona o acompanyats d’una salsa picante, salsa vinagreta o maionesa. Cuinats d’aquesta forma els musclos conserven totes les seves propietats i resulten més digestius.

En alguns plats els musclos poden substituir a les cloïsses com per exemple els musclos a la marinera o l’arròs amb musclos.
Uns fregits que en algunes zones es coneixen com a tigres s’elaboren amb musclos com a ingredient principal. La carn dels musclos molt picada es barreja amb altres ingredients i amb una salsa beixamel i tot el conjunt s’introdueix en les petxines buides, s’arrebossen i es fregeixen.
Si els musclos són grans es poden cuinar gratinats i els exemplars més petits són un ingredient ideal per a diversitat de preparacions: sopa de peix, cremes de marisc, arrossos, pasta, patates, verdures, amanides o peixos. A més, també es poden emprar per elaborar broquetes, combinant-los amb trossos de carn, peix i verdures.

En definitiva, els musclos són aliments que combinen molt bé amb tot tipus d’aliments i condiments
aromàtics.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions