Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El pa, aliment saludable en l’alimentació de cada dia

Des de sempre ha estat un dels aliments bàsics per a l'alimentació dels pobles; a destacar des del punt de vista de la seva senzillesa, valor nutritiu i sota preu.

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 08deNovembrede2001

Importància del pa al llarg de la història

El pa és un aliment apetitós, saludable
i molt nutritiu
que forma part important de la nostra alimentació i cultura gastronòmica.
Els cereals, a partir dels quals s’elabora, han estat el principal manteniment
de la humanitat des de l’inici de l’agricultura, i ho són també en
el món actual.

Es pot comprovar com a diferents civilitzacions depenen de cereals molt diversos:

  • Europa mediterrània: BLAT
  • Europa septentrional: SÈGOL
  • Les tres Amèriques: MAIZ i ARRÒS
  • Orient Mitjà: ORDI
  • Àsia: ARRÒS
  • Africa: MILL i SORGO

El pa preparat a partir de derivats de gra cuit s’ha utilitzat com
aliment des de la prehistòria. És possible que el primer portés glans o
hayucos triturats barrejats amb aigua i sotmesos a calor natural o artificial
per a consolidar la massa. Es tractava d’un pa àzim perquè no portava
llevat.

Entre els egipcis, l’elaboració del pa era coneguda abans del segle
XX a. C., i es creu que van descobrir la fermentació de manera accidental
(per acció de fongs silvestres que transportats per l’aire es van posar
sobre la massa simple de farina de blat, inflant-la i originant un
pa de textura més suau). Els israelites i els egipcis van ser possiblement
els primers a fabricar pa leudado (amb llevat). El seu ús es va estendre
després a Grècia i Roma, i d’allí a la resta del món. A Roma,
es van establir forns d’ús públic durant el període de la República.

En l’Edat mitjana, el comerç forner es va impulsar quan van començar
a produir-se diferents pans.
El tipus de pa consumit tenia implicacions socials: el blanc era
privilegi dels rics i el negre estava reservat per als pobres.

Fins a finals del segle XIX, s’elaborava a mà en la pròpia llar o en petits
forns locals. A partir de llavors, el treball manual va ser reemplaçat per
màquines especials.

Actualment la major part del pa que consumim és d’elaboració
industrial; hi ha panificadoras que utilitzen pastadores, cintes transportadores,
forns automàtics i màquines per a refredar, tallar i embolicar
gran varietat de pans…

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions