L’oferta de patés vegetals és variada. En la seva majoria, són productes biològics que garanteixen al consumidor que cap dels ingredients utilitzats per a la seva elaboració és transgènic. En lloc del fetge, la seva matèria primera es compon de xampinyons, pastanaga, remolatxa o albergínies, per la qual cosa a més de dotar al paté de propietats nutricionals saludables, l’elaboració casolana resulta senzilla.
El paté és, en general, un derivat carni de fetge de porc elaborat amb vísceres, additius, essències i, a vegades, trossos d’altres carns. No obstant això, també és possible preparar-ho amb vegetals. En cuinar-los, aquests canvien de gust i de textura, alhora que aconsegueixen un ventall de sabors en aperitius, esmorzars i berenars.
Ingredients naturals
Per a aconseguir la textura i la consistència característiques del paté vegetal, en la seva elaboració s’utilitza farina, midó, pa rallado, ous, greixos o olis vegetals. Aquests ingredients s’afegeixen al principal, encara que també es poden barrejar diversos vegetals per a aconseguir aliments de diferents sabors i propietats nutricionals.
En el paté vegetal, l’ingredient gras marca la quantitat de calories
Igual que els patés tradicionals, els vegetals milloren la seva qualitat nutricional si s’utilitza oli d’oliva o de llavors (gira-sol, blat de moro, soia…). Malgrat el seu nom, no és necessari usar només “grasses vegetals” o hidrogenades (olis vegetals parcialment hidrogenats), considerades com els pitjors greixos per al cor.
Amb la finalitat de donar consistència al paté, a l’ingredient principal se li afegeix pa rallado o sèmola de blat, encara que també s’empren gelatines naturals, com l’agar-agar i els carragenanos derivats d’algues. En funció de l’ús culinari, s’han de triar els patés per la seva consistència i textura. Els més cremosos s’estenen en torrades i entrepans, mentre que els més densos es reserven per a farciments o per a acompanyar amanides, verdures, broquetes vegetals i patates. Els uns i els altres es conserven en la nevera, en un pot amb tancament hermètic, i han de consumir-se en pocs dies.
Diferents sabors i propietats nutritives
El paté més senzill d’elaborar és l’humus o paté de cigrons, al qual poden agregar-se nous. Si es prefereix, es pot recórrer a l’albergínia amb sèsam o als xampinyons.
Una altra possibilitat consisteix a preparar paté d’alvocat, la recepta del qual es redueix a convertir aquest fruit en puré, o paté de pastanaga i ametlles, una mescla que exigeix experiència en l’elaboració per a aconseguir el punt exacte de la pasta. En definitiva, els patés amb verdures són una opció molt saborosa perquè nens i majors consumeixin aliments de diferents sabors i propietats nutritives molt recomanables.
Les propietats del paté
El paté de carn és un aliment molt nutritiu que aporta vitamines A, D, E, àcid fòlic, B12, ferro, zinc i fòsfor. Enriqueix la dieta en calories a causa de la seva proporció considerable de greix. Consumit amb moderació, sempre en petites quantitats i de manera esporàdica, té cabuda en una alimentació equilibrada.
El mateix succeeix amb el paté vegetal, si bé a vegades l’ingredient gras que s’utilitza per a la mescla marca la quantitat de calories, en lloc de l’ingredient principal. Cal tenir-ho en compte en el moment de triar els components de la pasta, perquè no multipliqui les seves calories.
L’entrepà és un clàssic d’esmorzars, berenars i sopars, a més d’una alternativa molt pràctica per a un dia d’excursió. Si es tria per a un menjar, serà més equilibrat com més sa sigui el farciment. Els patés vegetals són una opció idònia en aquest cas. Destaquen pel seu sabor i la possibilitat de complementar-los amb créixens, cogombres o tàperes. Entre altres, un entrepà d’humus amb enciam, pastanaga i rabanitos és un plat saborós i equilibrat.
