Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El poder antioxidant dels xampinyons

Un nou estudi proclama el poder antioxidant dels xampinyons i el seu paper essencial en el sistema immunològic

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 28deSetembrede2007

Aquest humil ingredient d’amanides i guisats es reivindica ara com a potent antioxidant i essencial per al sistema immune. Investigadors xinesos i nord-americans afirmen que és la font natural més rica en ergotioneína

ImgImagen: D.S.
Un estudi publicat en la revista Journal of Nutrition dona fe del potencial antioxidant dels rústics xampinyons (Agaricus bisporus) i apunta que el benefici que el seu consum comporta en la salut podria traslladar-se a l’àmbit de la immunitat i els càncers.

Dayong Wu, científic del Laboratori d’Immunologia Nutricional de la Universitat de Tufts (Massachussets), és primer signant de l’article en el qual es descriu la recerca dels efectes d’una dieta de xampinyons en animals d’experimentació (rates C57BL/6). L’estudi s’ha dut a terme per experts de la mateixa universitat juntament amb investigadors de la Universitat de Pennsilvània i de l’Agència Xinesa per al Control i la Prevenció de Malalties Comunicables. A la vista dels resultats, reclamen una extensió de les seves indagacions en clínica humana.

Ergotioneína

El major benefici dels xampinyons sobre la salut, subscriuen els autors, radica en l’ergotioneína, un aminoàcid d’origen vegetal que proveeix d’energia (ATP) a les mitòcondries cel·lulars, augmentant el grau d’eficàcia amb que l’oxigen intervé en el metabolisme. El resultat és una major producció de CO2 i menor fabricació d’àcid làctic. A l’una, l’ergotioneína actua en l’organisme com a poderós antioxidant, els efectes del qual són particularment apreciables en el fetge, el cristal·lí dels ulls i els glòbuls vermells (protegeix a l’hemoglobina de l’oxidació).

Si una de les fonts més característiques d’aquest aminoàcid és el germen de blat, Wu i col·laboradors han mostrat en el seu treball que els xampinyons posseeixen dotze vegades més ergotioneína que el subproducte cereal.

Protecció infecciosa i antitumoral

Una de les observacions més interessants d’aquest estudi va ser que les rates, alimentades exclusivament a força de xampinyons, van ser més resistents a les infeccions, un extrem que els investigadors desitgen corroborar al més aviat possible en éssers humans. «És la primera vegada que es detecta un efecte del consum de xampinyons sobre la immunitat», explica Wu, «i tenim motius per pensar que aquests fongs reforcen el sistema immune adquirit i constitueixen una primera línia de defensa de l’organisme enfront de les infeccions».

El major benefici dels xampinyons radica en l’ergotioneína, capaç d’augmentar l’eficàcia amb que l’oxigen intervé en el metabolisme

Els científics van alimentar a les rates durant 10 setmanes amb pols blanca de xampinyó (0,2-10%) i van descobrir que aquesta suplementación va augmentar l’activitat de les cèl·lules NK, la producció de factor de necrosi tumoral (TNF) i d’interleucina-2 (IL-2). «Es pensa que la inactivitat de les cèl·lules NK està associada a l’origen d’alguns càncers i a la susceptibilitat a refredats i altres infeccions», assegura Wu. A més, els autors del treball subratllen que no va haver-hi canvis en els limfòcits T ni en els macròfags, garantint a més un subministrament regular d’IL-6, prostaglandina I2 i òxid nítric. «Tot apunta al fet que un consum regular de xampinyons protegeix a l’organisme [habría que investigar detalladamente en qué medida] enfront del desenvolupament de tumors i infeccions», conclou Wu.

Amb contraindicacions?

Per a un altre investigador nord-americà, Paul Stamets, de la Universitat d’Arizona, aquesta troballa no aporta cap novetat. Micólogo de professió, porta anys investigant en Tucson l’efecte de diferents fongs en pacients amb càncer o SIDA i ha patentat l’ocupació d’espècies que ell mateix ha descobert amb potencial d’herbicida a antivírico.

Autor de nombroses publicacions i llibres sobre la curació mitjançant bolets i fongs, Stamets adverteix, no obstant això, que els xampinyons conreats a gran escala (de coloració més blanca i pardusca que el xampinyó d’origen biològic) fan gala en la seva composició d’un agent químic, l’agaritina, «no precisament protectora enfront del desenvolupament de tumors». De fet, s’especula amb que tingui propietats carcinogénicas.

L’Associació de Conreadors del Xampinyó nord-americà contraataca garantint que el consum regular de xampinyons inhibeix el desenvolupament de tumors de pròstata o de mama. I aporten més beneficis citant un estudi de Lawrence J. Cheskin, de la Universitat Johns Hopkins (Baltimore), en el qual vinculen el consum de xampinyons a un control del pes eficaç a partir d’un efecte de sacietat mitjançant una ingestió hipocalórica.

Un bolet universal

Els tractats gastronòmics atribueixen als francesos l’origen del cultiu del xampinyó i la seva ocupació culinari des de fa menys de tres segles. Però la veritat és que aquest fong es conrea a tot el món, i els xinesos porten emprant-ho des dels inicis de la història, uns mil anys enrere. A més, el consum de bolets és conegut des de la prehistòria. Els egipcis les usaven sota la creença que proporcionaven ja no immunitat, sinó immortalitat. Els romans, més terrenals, es van recrear en les seves especulades propietats afrodisíaques i van relegar el consum de bolets a una exquisitez pròpia de les classes socials de major rang.

En l’estudi de Wu es posa una èmfasi particular al fet que el xampinyó vulgar abasti avui un 90% del mercat de bolets a Estats Units, per barat, nutritiu i fàcil d’obtenir. Segons l’Organització de les Nacions Unides per a l’Agricultura i l’Alimentació (FAO), el fet que els altres fongs siguin estrictament estacionals i difícils de conservar permet al xampinyó fer-se amb un 55% del mercat mundial de bolets. La meitat dels xampinyons conreats es consumeix en fresc (crus o guisats), un 45% va destinat a les conserves i el 5% restant s’asseca.

Els Països Baixos i Xina lideren el mercat mundial en la producció de xampinyons. Amanides i pizzes copen la demanda d’aquests fongs en els aliments preparats. Com a aliment natural, el xampinyó té l’avantatge de no aportar ni sodi ni grasses, així com de tenir molt poques calories i, en canvi, un bon compendio de minerals i vitamines, destacant algunes de les vitamines del grup B i el potassi.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions