Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El poder dels colors en la dieta dels nens

Els colors dels aliments són capaços d'influir en les emocions i en els reflexos sensorials

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 18 de Octubre de 2013

Per què els nens rebutgen els aliments d’un color determinat? Fins a quin punt el color influeix en la decisió d’escollir entre un plat i un altre? Han observat com es comporten els nens davant els aliments de color negre o fosc, com les panses o les olives negres? Tant aquests, com els de color groc, com el blat de moro cuit, el rovell de l’ou o la truita francesa, solen ser motiu de desavinença i rebuig. Aquesta conducta alimentària, que en el menor dels casos podria respondre a un episodi de neofobia o aversió a provar aliments nous, pot explicar-se per la influència que té el color en les emocions i en conseqüència, per la major o menor apetència que susciten o generen. A continuació s’explica com influeixen els colors en la dieta infantil i es brinden idees per fer el menjar dels nens més vistosa i colorida.

Imatge: Howard Dickins

Dieta infantil: la importància dels colors

El color, a més de rebuig, desperta curiositat pel sabor de l’aliment. Aquesta és una conclusió comuna en diferents assajos que han analitzat el poder dels colors en el comportament. Els colors dels aliments, dels envasos que els contenen o del plat servit són capaços d’influenciar en les emocions (provocar alegria, tristesa, exaltació, sorpresa, decepció) o un altre tipus de reflexos sensorials (com a apetència, rebuig, sensació de fred o de calor), una dada que pot ser rellevant si el que es pretén és incentivar l’apetit dels nens. Per això és molt important que tant pares i mares, com els qui atenen l’alimentació quotidiana dels nens, comprenguin aquesta circumstància i projectin la presentació dels plats i la combinació d’aliments per fer-los més atractius i estimulants.

Imatge: CONSUMER EROSKI

A l’hora de determinar la influència que tenen els colors en l’acceptació o rebuig d’aliments i begudes, s’han aplicat diferents teories. En alguns assajos, com el realitzat per científics de la Universidade Federal dues Vals do Jequitinhonha i Mucuri, a Brasil, s’han combinat colors i sabors en l’elaboració de begudes utilitzades per avaluar la influència del color en l’acceptació dels aliments així com en la percepció del sabor. Segons apunten els autors, “encara que el color no va influir en l’acceptació dels productes, sí van fer invocar sentiments de decepció o de sorpresa, la qual cosa demostra les expectatives dels catadores sobre el sabor en relació al color”.

Amb nens i joves d’entre 2 i 18 anys, la universitat australiana de Western Sydney va fer un experiment per investigar la influència del sabor i el color en la identificació de les begudes ofertes. Se’ls oferien quatre tipus de begudes, unes amb color i sabor típic (per exemple, beguda de color marró amb sabor xocolata) i altres begudes amb color i sabor atípic (per exemple, color cafè i sabor pinya). Una vegada que les provaven, els participants es decidien pels noms del sabor que identificaven amb cada beguda. Per a les begudes típiques, la selecció del nom correcte va ser superior al 80% en totes les edats. No obstant això, l’encert per a les begudes atípiques va disminuir en general, i de forma cridanera entre els nens petits. Els resultats suggereixen que la identificació dels aliments està molt influenciada pel color en els nens petits, i amb l’edat, és el sabor -més que el color-, el factor més determinant.

Altres assajos suggereixen que l’edat influeix en l’elecció del color.

  • El vermell sol ser el color preferit durant el període d’1 a 10 anys d’edat. Així, es pot usar aquest coneixement per oferir als nens petits aliments de color vermell (maduixes, síndria, tomàquet, magrana, pebrots…) amb més possibilitats d’èxit que els hi mengin; i es poden afegir trossos d’aquests aliments en altres plats de pitjor acceptació amb la finalitat de donar-los un estímul.
  • El taronja es barreja com el color preferit en el període de 10 a 20 anys.
  • El groc, de 20 a 30 anys.
  • El verd, des dels 30 anys als 40.
  • El blau sol ser el color més escollit en la dècada dels 40 als 50 anys.
  • El lila, entre els 50 i 60 anys.

Quan es tenen identificats els aliments amb un color determinat que són rebutjats pels nens, té sentit evitar-los en els plats que interessa que mengin. Per exemple, si el nen rebutja la panses o les olives negres, és més assenyat oferir-li aquests aliments aïllats, per separat, en diferents moments i diferents dies, en lloc d’afegir-los a l’amanida que volem que mengin, o als espinacs, per evitar que traslladin el seu rebuig per un aliment concret a tot el plat.

Idees per preparar menjar més vistós i colorida

Imatge: CONSUMER EROSKI

Per educar l’apetit dels nens amb naturalitat en la major gamma possible d’aliments, és convenient oferir-los i permetre’ls des de petits el contacte visual i oral amb diversitat de textures, colors, sabors, formes. A continuació es detallen una sèrie de plats senzills a l’una que colorits que formen part del receptari comú, i no obstant això no sempre són oferts als petits. De vegades, les manies dels pares o els prejudicis sobre l’apetència o aversió alimentaria dels seus fills no té justificació alguna, i maleducan el gust dels nens.

Un menú cromàtic és un factor que afavoreix l’acceptació dels plats, ja que en molts casos, es compleix la dita que “el menjar entra pels ulls“.

  • Amanida mixta: verd d’enciams, endívies, canonges o espinacs, a més de les olives verdes; vermell de tomàquet, pebrot, remolatxa; groc del blat de moro; blanc dels rabanitos, el cogombre, la ceba, la poma; negre d’olives i raïms passes; taronja de la pastanaga, els grillons de taronja…
  • Menestra de verdures: carxofes, pèsols, mongetes verdes, contrasten amb els xampinyons, i la nota de color ho dona la pastanaga.
  • Macedònia de fruites: segons la temporada, la macedònia pot tenir més força de vermells (maduixes, gerds, cireres, síndria), de taronges (cítrics, papaya, mànec) o de groc (pinya, meló). Aquesta varietat de fruites es pot servir en vasitos o en broqueta, de la manera que resulti més cridaner i apetitós.
  • Broquetes salades: els tacs de pollastre o de peix blanc poden fer-se més vistosos si s’intercalen en la broqueta amb hortalisses de colors com a tomàquet, carbassó o pebrots.

El color de les llaminadures

És sorprenent fins a quin punt el color d’un aliment influeix en el seu major o menor apetència sense si més no provar-ho. No hi ha més que veure la gamma de colors vius i cridaners de les llaminadures per conscienciar-se del paper atractiu dels colors sobre els nens. Segons la professora Lideli Crepaldi, està estudiat l’efecte dels colors associats als productes alimentosos: el taronja apel·la a l’apetit; el groc clar resulta poc atractiu; el verd dona la sensació d’aliment cru, no madur; el verd-groguenc ha d’evitar-se perquè s’associa amb la bilis, igual que el verd azulado per relacionar-se amb verí; el marró i el canyella recorden a la xocolata, i el color rosa s’associa a dolços, així com a vins i licors.

En el camp de la comunicació, el color té una funció ben definida i específica per ajudar a traslladar un missatge clar, tal com descriu Crepaldi en un article. Les agències de publicitat representen el producte en el seu anunci mitjançant la forma, però afegeixen les qualitats del color. Amb els colors es pretén la traducció visual dels sentits: poden donar sensació de fred, d’apetecible, de rugós, de net… El color com a codi per dissuadir o potenciar el consum de certs aliments s’ha usat en diferents experiments amb èxit; com en l’envàs o l’etiquetatge nutricional.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions