Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El poder dilatador de la síndria

El consum d'un got de suc de síndria en cada menjar i durant tres setmanes podria disminuir, segons un estudi, la pressió sanguínia

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 04deSetembrede2007

Investigadors de la Universitat A&M de Texas, la universitat de Nevada i la Universitat de l’estat d’Oklahoma han signat en la revista Nutrition un article en el qual presenten al suc de síndria com una nova i prometedora font natural de L-arginina, un aminoàcid precursor de l’òxid nítric, vasodilatador essencial en la funció de l’endoteli vascular.

El consum d’un got de suc de síndria en cada menjar i durant un període de tres setmanes, subratlla la nutricionista i directora de l’estudi Julie Collins (Col·legi Estatal Oriental d’Oklahoma), es tradueix en un augment del 18% de la síntesi d’òxid nítric, amb la consegüent disminució de la pressió sanguínia. «Estudis clínics que havien intentat administrar L-arginina de forma oral van haver d’interrompre’s a causa dels efectes secundaris que provocava aquesta forma d’administració. Amb el suc de síndria es pal·lien les nàusees, diarrees i malestar gastrointestinal propis de la L-arginina, ja que l’aminoàcid s’incorpora al tracte intestinal en forma de L-citrulina, també aminoàcid encara que d’acció neutra».

Un altre avantatge de la L-citrulina és que, per convertir-se en L-arginina, requereix un consum important d’amoníac i, d’aquesta manera, beneficia també a pacients amb trastorns metabòlics que produeixen massa amoníac i que apareixen com a conseqüència de l’estrès i de diverses infeccions.

L-citrulina

Els investigadors nord-americans van reclutar a 23 voluntaris sans i els van assignar tres protocols: un sense suc de síndria, un altre amb 780 g diaris de suc i un tercer amb 1.560 g (quantitats que corresponen a una ingesta exacta de 0,1 o 2 g diaris de L-citrulina). Després de tres setmanes, l’equip de Collins va esbrinar que les dosis de L-arginina en el grup que no va consumir suc de síndria no havien augmentat pel que fa als valors basals, van augmentar un 11% en els de el grup de 780 g i un 22% en el grup d’1.560 g. Els nivells d’ornitina, un catabòlit de la L-arginina en la seva síntesi d’òxid nítric, també van augmentar un 18% en el grup que va consumir més suc.

La durada de l’assaig es va limitar a tres setmanes, ja que en estudis previs duts a terme en animals d’experimentació es va observar un efecte deletéreo de la L-citrulina, alterant els nivells fisiològics d’altres aminoàcids essencials. «No obstant això, aquesta alteració no s’ha constatat en la clínica humana», indica Collins. La citrulina, aminoàcid present en l’escorça de la síndria, és una potencial substància per a l’exploració de nombroses vies metabòliques del cos humà relacionades amb el sistema cardiovascular. De fet, els investigadors americans informen que la síndria és també una font molt rica en licopeno i que, en aquest sentit, aquesta fruita podria rivalizar amb el mateix tomàquet en la prevenció del càncer de pròstata.

Africana i multifuncional

La riquesa en licopeno de la síndria la converteix en un digne rival del tomàquet en la prevenció del càncer de pròstata

La síndria (Citrullus lanatus) és un meló original de l’Àfrica més meridional, les llavors del qual es distribueixen per tota la polpa rosácea en lloc de concentrar-se al centre. La seva pell exterior és setinada i de coloració verda i pàl·lida.

Els gastrónomos treuen un profit excel·lent d’aquesta fruita, empleada tant en postres com en entrants en forma de sopa freda. Malgrat el seu sabor dulzón característic, combina molt bé amb la sal, el formatge fresc i el feta en la composició de nombroses amanides. Tallada a trossos i ruixada amb suc de llima constitueix també un tentempié sa i apetecible. Curiosament, els experts en sals marines de diferent composició i d’utilització com a condiment solen assajar el seu gust original espolvoreándolas sobre síndria. Es diu que una mica de sal i pebre reforcen més encara el sabor autèntic de la fruita.

A els qui protesten per la confusa disposició de les llavors de síndria dins de la polpa, és oportú informar que existeixen varietats sense llavor i que, en les tendes més especialitzades en fruita, es troben mostres de tots dos tipus. Collins parla, en els resultats de la recerca, de les excel·lències del suc de síndria, i els consumidors equipats amb liquadora poden treure-li partit a les seves conclusions.

Però els més sofisticats poden anar encara més enllà i assajar un batut de síndria amb gelat de vainilla. Es tracta d’omplir el recipient d’una batedora amb dues terceres parts de gelat de vainilla i una tercera part de suc de síndria. Posteriorment, tan sol remoure, refredar i servir aquesta beguda tan reconstituent com a refrescant.

El misteri de les caixes de cristall

ImgImagen: Mike Huff
La síndria s’assaboreix millor fresca, però és tot un problema trobar un buit en la nevera per guardar a una curcubitácea d’excessives dimensions. La seva forma de pilota accentua, a més, la inestabilitat a l’hora de situar-la o esmicolar-la amb un ganivet sense que s’escapi del punt de tall, patini per la seva llisa pell i ocasioni algun que un altre accident domèstic.

Fa 20 anys un agricultor japonès de la illa de Shikoku va donar amb la solució a aquests problemes amb el descobriment de la síndria cúbica. No es tracta d’un redissenyo genètic ni d’un procés d’hibridació, sinó d’habilitar unes caixes de cristall en les germinacions de la planta perquè el fruit creixi adaptant-se al cubiculum que ho embolica. El dolent és que, com ocorre amb la suculenta carn de bou de Kobe, les estridències gastronòmiques es paguen molt cares al país del sol naixent. Una síndria cúbica, conreada d’aquesta manera artesanal, pot costar la friolera de 80 euros, la qual cosa la converteix en una suculencia de primer ordre en els restaurants més exquisits de Tòquio o Osaka, encara que no precisament en l’estel dels mercats.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions