Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El préssec

El color taronja de la seva polpa li ho dóna el pigment beta-caroteno, substància antioxidant que l'organisme transforma en vitamina A conforme el necessita

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 01deJuliolde2003


Nomeni científic i família:

El préssec (Prunus
Persica L. Batsch.
) és el fruit del presseguer, arbre que pertany
a la família de les Rosàcies, la qual inclou més de 2.000 espècies
de plantes herbàcies, arbustos i arbres distribuïts per regions
temperades de tot el món.


L’origen i les varietats més comunes:

El presseguer és originari de la Xina, país en el qual els seus fruits, els
préssecs, són un símbol d’immortalitat i constitueixen un motiu habitual
en la decoració de les famoses porcellanes del país. A través
de les rutes comercials, els préssecs arriben a Pèrsia, i durant anys
se’ls va considerar oriünds d’aquest país. L’any 330 a. C.
el presseguer va arribar a Grècia i durant l’Edat mitjana el seu cultiu es
va estendre per tota Europa.

Avui dia, el cultiu de préssecs està totalment assentat
per països de tot el món sent els majors països productors
la Xina, els Estats Units, l’Argentina, Xile, Grècia, França i Espanya. Les
principals zones productores del nostre país són: Múrcia, Extremadura,
Tarragona, Barcelona, Aragó, Lleida, Sevilla, Huelva i València.

Les varietats de préssec que més es consumeixen són:
Baby Gold, té la pell vermellosa i groguenca i la seva polpa de color vermell
groguenc és molt sucosa. En madurar s’estova ràpid pel que és
un fruit molt perible.
May Crest, Quee Crest, apareixen en el mercat a la fi de maig o principis
de juny, i es diferencien pel seu pellroja ataronjada amb brins grocs.
La seva polpa, groga blanquinosa és més consistent que l’anterior i es
desprèn fàcil de l’os. Procedeixen bàsicament de Tarragona.
Merryl i Elegant lady, són les varietats que destaquen per la seva qualitat,
productivitat i consum. La seva carn és groga i la seva pell vellutada, de color
vermell intens. La polpa és de color groc, tersa i molt dolç.
Royal Glory, té la pell de color vermell intens. La seva polpa es desprèn
molt fàcil de l’os i és sucosa, consistent i dolça.
Alexandra, María blanca, Mireille, Xarxa wing, són més varietats
que destaquen per la seva vistositat. Tenen un color rosa intens, i són fruits dolços
i sucosos.

La millor temporada:

A partir de la primera quinzena de maig apareixen en el mercat els primers
préssecs procedents de Sevilla, Huelva i València. Al juliol ho fan els
que es conreen a Múrcia, Extremadura, Tarragona i Barcelona, i els préssecs
que arriben al setembre, vénen de Lleida i Aragó.


Valor nutricional:

Moltes persones creuen que el préssec, pel seu intens sabor dolç, és
una de les fruites més calòriques. No obstant això, el contingut en
hidrats de carboni és baix, per la qual cosa és una de les fruites que menys energia
aporta. Destaca la seva riquesa de fibra, que millora el trànsit intestinal,
i entre la seva composició mineral sobresurt el potassi, i en quantitats
discretes, el magnesi i el iode.
El ventall de vitamines hidrosolubles que conté el préssec és ampli,
encara que no destaca cap en particular. La quantitat de carotenos és major respecte
a altres fruites, la qual cosa li confereix part de les seves propietats dietètiques.
La provitamina A o beta caroteno es transforma en vitamina A en el nostre organisme
conforme aquest ho necessita. Aquesta vitamina és essencial per a la visió,
el bon estat de la pell, el cabell, les mucoses, els ossos i per al bon
funcionament del sistema immunològic i té acció antioxidant.


Taula de composició nutricional (per 100 g de porció comestible)

Energia (Kcal)
Aigua (ml)
Hidrats de carboni (g)
Fibra (g)
Potassi (mg)
Magnesi (mg)
Iode (mcg)
Provitamina A (mcg)
Vit. C (mg)
37,0
85,6
9,0
1,4
140,0
9,0
3,0
17,0
8,0


Avantatges i inconvenients del seu consum:

L’escàs contingut en sucres del préssec, fa que sigui una
fruita baixa en calories, per ho resulta ideal per a qualsevol persona,
fins i tot per a aquelles que segueixen una dieta de control de pes o els qui tenen
diabetis.
La fibra que conté li confereix propietats laxants, i fa que menjar préssec
millori el restrenyiment. A més, la fibra té altres propietats;
contribueix a reduir les taxes de colesterol en sang i al bon control de
la glucèmia (nivells de sucre en sang) en les persones que tenen
diabetis.

Així mateix, pel seu elevat contingut en potassi i baix en sodi, prendre
aquesta fruita estiuenca resulta molt recomanable per als qui sofreixen hipertensió
arterial o afeccions de vasos sanguinis i cor. No obstant això,
el seu consum haurà de tenir-lo en compte les persones que pateixen d’insuficiència
renal i que requereixen de dietes especials controlades en aquest mineral.
El color groc-ataronjat de la polpa del préssec es deu a l’abundància
de beta-caroteno (provitamina A), substància d’acció antioxidant, que
contribueix a reduir el risc de malalties cardiovasculars, degeneratives
i de càncer. Així mateix, diverses substàncies, a més del
beta-caroteno, del préssec s’utilitzen per a tractar les afeccions de
la pell.

Conservació i higiene:

Els préssecs han de presentar-se en el mercat sencers, sense podridura
o alteracions que els facin impropis per al consum, nets i exempts de
partícules estranyes visibles.
El color denota si el préssec està madur o no; quan l’última
taca verda presa un to groc és senyal que està llest
per a ser consumit. La seva olor ha de ser suau, aromàtic i afruitat.

Una vegada comprats, els préssecs que no estan totalment madurs es
han de mantenir a temperatura ambient fins que madurin. Si es guarden en la
nevera ja madurs, s’han de conservar separats d’altres fruites.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions